食材

調味料

做法

1.雞胸肉舖平，肉面朝上，用刀輕切橫，直刀紋再切二公分之見方形 ，加入醃料（酒、醬油、太白粉）拌勻。

2.青椒去仔切塊，洋蔥切片，胡蘿蔔煮熟切片。

3.油三大匙燒至六分熱，將雞塊下鍋炒，即變成球狀盛起，餘油燒熱 爆香蔥、薑。加下洋菇、青椒、調味料(醬油、糖、味精、胡椒、水) 炒勻後，太白粉勾芡，淋下麻油及熟胡蘿蔔片即可澆在熱飯上。

份量

二人份

食譜來源：取自農業部官網

食材

調味料

做法

1.蒜苗斜切薄片，葉子斜切細絲，紅蘿蔔切細絲，肉絲切0.3-0.4公分粗細，加1t太白粉拌勻(上漿)，過水川燙而熟。

2.將蛋在大湯碗中打散(可過濾更細緻)，依比例蛋：水＝1：2.5（或2.2），加a拌勻去蒸：密蓋法:

大湯碗請小火蒸15分鐘，由於火力並非自己熟悉的火力，所以提前3分鐘開蓋觀察是否火候合宜，火力依其狀態合宜調整；若用水盤(羹盤)，則請小火蒸10分鐘，亦需觀察並依其狀態合宜調整。若為開蓋的蒸法(開一小縫)，請以中大火力蒸並注意計時。

3.2T油炒鍋加熱，用少許蒜白爆香後撈除，加b料調味，倒入蒜苗、紅蘿蔔絲稍煮，加肉絲一滾即以太白粉水勾芡(羹芡)，加香油提味。

4.將湯汁淋入蒸好的蛋中，再擺上少許蒜葉絲，即完成。

注意事項與烹調要訣:

1.蒸蛋五訣：即影響蒸蛋的因素為火力、時間、容器、水量、烹調手法、蒸煮器具之完整程度。

2.蒸蛋的時間要注意，以鍋蓋留縫隙不密蓋法，時間要掌握避免蒸蛋成蜂窩狀。

3.若想用電鍋蒸蛋，必須設定蒸的時間，不熟與過火而蜂窩狀都是時間的問題。

4.肉絲細緻的程度決定本菜的價格。

5.亦可將肉絲放在蛋液中去蒸，再淋上蒜苗羹汁。

6.蒜苗脆軟依喜好決定煮的時間。

7.羹芡濃度應為琉璃芡，狀態為半流動狀態，此菜建議如燴芡濃度即可，即半流動狀態而稍稀。

8.淋汁到蒸蛋上時，請勿將嫩蛋表面沖破。

9.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.牛腩肉洗淨、入水川燙去血水，加入一比一的水燒開備用。

2.洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔及大蒜分別切塊後，加入湯中（可煮或清燉）調入上述除了孜然粉以外的調味料調合，清燉2小時。

3.香菜、蒜苗切成細末。

4.上桌前附上孜然粉作為沾料。

備註: 食材及調味料比例可依數量加減調味量。

食譜來源：農業部畜產試驗所提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.竹筍、香菇、叉燒肉切片，甜豆莢剪去頭尾川燙保色處理，肉片川燙30秒。

2.起水鍋煮麵至透，熱油鍋煎炸麵(小火)至金黃色。

3.爆香蔥、薑撈出，加香菇、酒、醬油、水2杯以上、鹽、糖、胡椒粉，再加入筍片、肉片、紅蘿蔔片、蝦仁煮開，勾濃芡淋香油加甜豆莢煮滾淋至煎炸麵上，即完成。

注意事項與烹調要訣:

1.下麵油炸用160度C油溫，須用筷子不斷旋轉，讓麵成圓餅狀。

2.芡汁為琉璃芡，為半流動狀態。

3.油炸麵食不要用平底鍋。

4.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)