食材

調味料

做法

1.柳橙取1個半切瓣，約1開10瓣，共15瓣，取5瓣再切或2段。另1個半榨汁，洋葱切丁。

2.雞腿去骨，入七分熱油鍋稍炸上色（或蒸熟再大火熱油炸上色）。

3.起少許油鍋，炒香洋葱，下調味料煮開，置入整塊的雞肉，燒入味，汁稍收，淋下柳橙汁及果肉，稍煮一分鐘，撈起雞肉，切塊排盤，餘汁料勾芡，淋上雞肉，以果瓣圍邊，果肉綴其上。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.將雞胸肉於白酒和黑胡椒製成的醬汁中浸放約1.5至2個小時

2.將四分之一顆洋蔥切碎.二分之一條紅辣椒切碎備用

3.將一球萵苣切為細絲（去除頭尾部分），並稍微冰一下

4.將奶油、龍蒿、黑胡椒和鹽巴混合均勻，灌入雞肉與雞皮間的縫隙，並在雞肉上抹上少許鹽巴與胡椒，再在外層灑上龍蒿

5.將雞肉與一杯原來浸泡用的醬汁一起放入預熱至200度的烤箱中,烘烤15分鐘

6.在平底鍋中放入一大匙的奶油，香煎之前切碎的洋蔥與辣椒，煎煮五分鐘，直到表皮乾脆為止

7.將雞肉自烤箱中取出，在醬汁鍋中放入剛煎好的洋蔥與辣椒，開小火後徐徐拌入大約二分之一至三分之二杯的動物性鮮奶油，攪拌至醬汁呈現濃稠而滑順的質感為止

8.將盤子稍微加溫過後，倒入薄薄一層醬汁，將雞胸肉切片和醬汁一起放到盤中，並在一旁放上幾片萵苣

9.配合一杯較濃的白酒，或酒體清淡或適中的紅酒，就可以上桌了

食譜來源：取自農業部官網

食材

調味料

做法

1.各種時蔬依各適合造型切配，以冰水冰鎮。

2.千島醬拌均勻，瀝出時蔬，取供應量淋上千島醬即可。

備註：

簡易的千島醬可以沙拉醬加蒜茸、蕃茄醬、酸黃瓜碎即可。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.洋葱絲以冰水冰脆後瀝乾，中芹(保色)、海帶絲、紅椒、薑燙過。

2.蒜末油溶合調味料，拌合所有料即可。

備註：

可涼拌可炒

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)