產銷履歷農產品資訊網

追溯號碼(Traceability Code)： 02131932010130 業務使用

履歷資訊Information
生產紀錄Farm Record
料理食譜Recipe

履歷資訊 information

產品名稱Product	胡蘿蔔-產銷履歷 carrot
農產品經營業者Agricultural product operator	保證責任嘉義縣上豐蔬菜運銷合作社
簡稱Abbreviation	上豐蔬菜運銷合作社
生產者姓名Producer	鄭勇雄
產地Origin	臺南市將軍區忠興段 Taiwan
包裝日期Manufacture Date	2020/02/01
驗證機構Certification Body	中華驗證有限公司 ZhongHua Certification Co., Ltd.

食物里程碳足跡

產地:

與您距離共：公里
從產地運送過來產生的碳足跡

0.24Kg-CO2*
=
Kg-CO2需種棵樹才能抵消排放量
0.06Kg-CO2*
=
Kg-CO2需種棵樹才能抵消排放量

說明：(1)1公斤作物運送1公里產生的碳足跡，火車-柴聯車為1(gC02e)，貨車-柴油為0.235(gC02e)。（資料來源為行政院環境保護署）(2)依據環境品質文教基金會的研究數據，1棵樹每日可吸收約30公克二氧化碳量。

生產紀錄 Farm Record

詳細生產紀錄 Farm Record

作業日期 Date	作業種類 Process	作業內容 Detail	備註 Note
2018/09/08	耕地管理	清園(除草)
2018/09/19	耕地管理	整地
2018/09/19	耕地管理	作畦
2018/09/19	耕地管理	配置灌溉管線
2018/09/20	耕地管理	整地
2018/09/20	耕地管理	作畦
2018/09/20	耕地管理	配置灌溉管線
2018/09/21	耕地管理	整地
2018/09/21	耕地管理	作畦
2018/09/21	耕地管理	配置灌溉管線
2018/09/24	耕地管理	整地
2018/09/24	耕地管理	作畦
2018/09/24	耕地管理	配置灌溉管線
2018/09/25	耕地管理	整地
2018/09/25	耕地管理	作畦
2018/09/25	耕地管理	配置灌溉管線
2018/09/26	耕地管理	整地
2018/09/26	耕地管理	作畦
2018/09/26	耕地管理	配置灌溉管線
2018/09/27	耕地管理	整地
2018/09/27	耕地管理	作畦
2018/09/27	耕地管理	配置灌溉管線
2018/10/01	播種	機器播種
2018/10/02	播種	機器播種
2018/10/15	田間栽培管理	灌溉/澆水
2018/11/01	病蟲害防治	施用防治資材
2018/11/04	田間栽培管理	疏苗(間拔)
2018/11/08	田間栽培管理	除草
2018/11/08	田間栽培管理	灌溉/澆水
2018/11/08	田間栽培管理	疏苗(間拔)
2018/11/10	施肥	追肥	每包40公斤，每分地2包
2018/11/16	病蟲害防治	施用防治資材
2018/11/30	田間栽培管理	灌溉/澆水
2018/12/06	施肥	追肥	每包40公斤，每分地2包
2018/12/12	田間栽培管理	除草
2018/12/16	田間栽培管理	灌溉/澆水
2019/01/01	病蟲害防治	施用防治資材
2019/01/13	田間栽培管理	灌溉/澆水
2019/01/17	採收	採收

料理食譜 Recipe

胡蘿蔔

酸菜炒肉絲(爆炒)
雞球飯
炸蔬菜香菇
桂花綴銀翅(桂花炒翅)

酸菜炒肉絲(爆炒)

食材

里肌肉5兩,酸菜梗1棵,紅辣椒1支蔥1兩,嫩薑1兩,胡蘿蔔半支

調味料

鹽1/2t,酒1t,味精1/3t,糖2t,香油2t,大白粉(上漿用)2t

做法

1.酸菜切0.2公分絲狀，川燙滾後入冷水泡30分鐘去酸鹹。蒜頭切片。蔥、薑、辣椒切絲後，水洗和勻後，將水倒除，用雙手微拌食材會微捲曲。

2.里肌肉切細絲(0.3公分粗細)加入鹽1/4、糖、胡椒、米酒1T拌勻，再加太白粉上漿後燙熟。

3.酸菜絲、肉絲、三色絲用鋼盆拌勻，用手將水分擠乾。

4.準備好調味料，糖、鹽、胡椒粉、香油，加入調味。

5.爆香蒜頭片，撈起，倒入全部的材料炒勻，起鍋，用月牙片裝飾擺盤，即完成。

注意事項與烹調要訣:

1.香料絲不可泡水太久，以免捲曲結成團。

2.調味料應於下鍋拌炒前先備妥。

3.酸菜先川燙泡水，去除酸味。

4.爆炒五步驟：材料前處理 → 去水、絲料和勻→爆香→調味料備妥 → 下鍋拌合起鍋。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

雞球飯

食材

雞胸肉六兩、洋菇五粒、蔥數段、青椒一個、胡蘿蔔半條、薑四片

調味料

醬油二大匙、糖半小匙、麻油半大匙、水半碗、胡椒1/8小匙、味精1/4小匙、太白粉半大匙醃雞料淡色醬油1大匙、白粉一小匙、酒一大匙

做法

1.雞胸肉舖平，肉面朝上，用刀輕切橫，直刀紋再切二公分之見方形，加入醃料（酒、醬油、太白粉）拌勻。

2.青椒去仔切塊，洋蔥切片，胡蘿蔔煮熟切片。

3.油三大匙燒至六分熱，將雞塊下鍋炒，即變成球狀盛起，餘油燒熱爆香蔥、薑。加下洋菇、青椒、調味料(醬油、糖、味精、胡椒、水) 炒勻後，太白粉勾芡，淋下麻油及熟胡蘿蔔片即可澆在熱飯上。

份量

二人份

食譜來源：取自農業部官網

炸蔬菜香菇

食材

鮮香菇5朵、高麗菜（小）1/4粒、雞蛋2個、芹菜1兩、蔥1兩、紅蘿蔔半條、麵粉3兩

調味料

細砂糖、沙拉油、米酒各1匙、鹽、味精、胡椒粉各適量

做法

1.先將鮮香菇、高麗菜、芹菜、蔥、紅蘿蔔切絲，置於盤中備用。

2.蛋打散，加入麵粉、砂糖、沙拉油、鹽、味精、胡椒粉、米酒、清水4湯匙後，再與1調和均勻成糊狀。

3.鍋中放入沙拉油燒熱，再將上項調勻之料擠成條狀放入鍋中，以中火炸至金黃色，撈起瀝乾即可。

4.灑上檸檬汁美味可口。

食譜來源：取自農業部官網

桂花綴銀翅(桂花炒翅)

食材

六人份人工魚翅（散翅或小片翅）200g、里肌肉絲70g、蛋黃6個、泡發香菇絲2朵、洋蔥細絲1/6個、洋火腿絲3片、熟綠竹筍絲1/3支、紅蘿蔔絲1/8條、蔥絲2支

調味料

酒2匙、鹽1匙、味精1/3匙、糖1匙、白胡椒1/3匙、香油2匙

做法

1.人工魚翅稍燙軟備用。

2.所有絲料刀工皆0.2cm的粗細(蔥絲更細)，個別處理熱（肉絲上漿過水），皆擠乾水分，蛋黃打散。

3.魚翅加所有材料拌勻，與蛋黃調味料混勻，一起入4T油鍋中拌炒，用力從底部鏟起，炒鬆炒乾後裝盤。

備註:

1.絲料一定要先拌勻，炒到乾即成，狀態是粒粒桂花密密點綴在根根魚翅上。

2.若鍋底已焦，盛起刷淨鍋，加少許油再炒即可成，所以要用力從底部鏟起而炒。

3.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)