食材

調味料

做法

1.中芹滾10秒冷水冷卻、紅蘿蔔滾20秒、金針菇去頭切成2段滾20秒；

皆瀝乾。

2.葱薑蒜油加調味料拌勻，加上所有料拌炒均勻即可。

備註：

此為爆炒菜，拌炒材料均勻即可，不可久炒。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.南瓜、紅蘿蔔、洋葱、馬鈴薯切片塊。

2.1料油炒香洋葱、香葉，加蔬菜料炒軟，加入高湯煮至熟爛，用調理機打成泥。

3.海鮮類洗淨切丁，放入沸水中迅速汆過。

4.南瓜泥加熱，加入2料及海鮮煮滾灑下少許巴西利碎，以水貨高湯調濃度即可。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.酸菜切0.2公分絲狀，川燙滾後入冷水泡30分鐘去酸鹹。蒜頭切片。蔥、薑、辣椒切絲後，水洗和勻後，將水倒除，用雙手微拌食材會微捲曲。

2.里肌肉切細絲(0.3公分粗細)加入鹽1/4、糖、胡椒、米酒1T拌勻，再加太白粉上漿後燙熟。

3.酸菜絲、肉絲、三色絲用鋼盆拌勻，用手將水分擠乾。

4.準備好調味料，糖、鹽、胡椒粉、香油，加入調味。

5.爆香蒜頭片，撈起，倒入全部的材料炒勻，起鍋，用月牙片裝飾擺盤，即完成。

注意事項與烹調要訣:

1.香料絲不可泡水太久，以免捲曲結成團。

2.調味料應於下鍋拌炒前先備妥。

3.酸菜先川燙泡水，去除酸味。

4.爆炒五步驟：材料前處理 → 去水、絲料和勻→爆香→調味料備妥 → 下鍋拌合起鍋。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.各種時蔬依各適合造型切配，以冰水冰鎮。

2.千島醬拌均勻，瀝出時蔬，取供應量淋上千島醬即可。

備註：

簡易的千島醬可以沙拉醬加蒜茸、蕃茄醬、酸黃瓜碎即可。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)