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履歷資訊 information


產品名稱Product	安心豚香菇貢丸 Pork meatballs
農產品經營業者Agricultural product operator	台灣糖業股份有限公司(新營副產加工廠食品工場)
簡稱Abbreviation	台灣糖業股份有限公司畜殖事業部
公司負責人：	鍾得華
公司地址：	臺南市柳營區人和村義士路5段690號 Taiwan
包裝日期Manufacture Date	2019/11/06
驗證機構Certification Body	財團法人中央畜產會 National Animal Industry Foundation
主要原料：	豬肉 00630006901458 豬肉 00630006901460 (點選可見到生產紀錄)

詳細加工資訊

作業日期	作業項目	作業場所	備註
2019/10/24	原料肉驗收	台灣糖業股份有限公司畜殖事業部	1.CAS廠商出貨衛生檢驗合格證明。2.中心溫度-18℃以下。3.外觀正常。
2019/10/24	脂肪驗收	台灣糖業股份有限公司畜殖事業部	1.CAS廠商出貨衛生檢驗合格證明。2.中心溫度-18℃以下。3.外觀正常。
2019/08/02	食品添加物驗收	台灣糖業股份有限公司畜殖事業部	1.符合衛生法規。2.廠商提出許可證明文件。
2019/03/22	包材驗收	台灣糖業股份有限公司畜殖事業部	1.規格、套印正確。2.乾淨堅牢無破損之新品。
2019/10/24	主原料凍藏儲存	台灣糖業股份有限公司畜殖事業部	1.原料肉、脂肪-18℃以下儲存。2.遵守先進先出。
2019/08/02	食品添加物儲存	台灣糖業股份有限公司畜殖事業部	1.添加物專人、專櫃、專冊管理。2.避免高溫、高濕環境。
2019/10/18	其它副料儲存	台灣糖業股份有限公司畜殖事業部	1.避免高溫、高濕環境。2.整齊堆放於棧板上並標示清潔。
2019/03/22	包材儲存	台灣糖業股份有限公司畜殖事業部	1.避免高溫、高濕環境。2.整齊堆放於棧板上並標示清潔。
2019/11/05	原料肉及脂肪領料	台灣糖業股份有限公司畜殖事業部	1.依生產日報表提領所需量。2.遵守先進先出。
2019/11/05	食品添加物領料	台灣糖業股份有限公司畜殖事業部	1.依配方表秤取所需重量。2.依生產日報表提領所需量。3.遵守先進先出。
2019/11/05	其它副配料領料	台灣糖業股份有限公司畜殖事業部	1.依配方表秤取所需重量。2.依生產日報表提領所需量。3.遵守先進先出。
2019/11/05	包材領料	台灣糖業股份有限公司畜殖事業部	依領料單領取所需包材。
2019/11/05	原料肉及脂肪解凍	台灣糖業股份有限公司畜殖事業部	1.於1~7℃冷藏庫中解凍。2.解凍時間20~28小時。
2019/11/06	原料肉及脂肪絞肉	台灣糖業股份有限公司畜殖事業部	用5mm絞盤。
2019/11/06	打漿	台灣糖業股份有限公司畜殖事業部	1.將絞好原料肉、脂肪、添加物、副料等以打漿機打至粘稠狀有彈性。
2019/11/06	成型	台灣糖業股份有限公司畜殖事業部	1.貢丸形狀呈圓形，表面需光滑。2.重量控制306±2g/15顆。
2019/11/06	水煮	台灣糖業股份有限公司畜殖事業部	1.水煮溫度:90±5℃。2.水煮時間:10±2分鐘。3.中心溫度72℃以上。
2019/11/06	冷卻	台灣糖業股份有限公司畜殖事業部	成品中心溫度一小時內降至25℃以下。
2019/11/06	包裝	台灣糖業股份有限公司畜殖事業部	1.產品標示之製造日期及有效日期清晰正確。2.產品包裝前品溫控制於15±3℃。3.產量重量:360~370g/包。
2019/11/06	金屬檢測	台灣糖業股份有限公司畜殖事業部	1.全產品經金屬檢測不得有金屬反應。2.每日開工前完工後及每間隔2小時以金屬檢測片確認機具感測正常。
2019/11/06	裝箱	台灣糖業股份有限公司畜殖事業部	1.每箱20包。2.外箱日期與包裝相符。3.外箱不得破損或不潔。
2019/11/06	儲存	台灣糖業股份有限公司畜殖事業部	1.冷凍庫-18℃以下。2.成品分類堆放整齊。

追溯號碼(Traceability Code)： 00990022900024 業務使用

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食物里程碳足跡

詳細加工資訊

料理食譜 Recipe

豬肉貢丸