食材

調味料

做法

1.米粉以七分熱油160℃炸發，抓碎舖盤中。

2.蟹腿肉、荸齊、洋火腿燙過瀝乾，連同玉米粒、中芹加入調味料汁（鮮奶加調味料拌合再加打散的蛋白拌勻）拌合。

3.起5T油鍋，炒香蔥，薑撈去，倒入所有料，用菜鏟快速用力下鏟翻拌，拌至凝固即起，置米粉上，已燙過的大黃瓜月牙片盤飾。

備註:

1.油溫太低米粉將炸不發，以一絲米粉試炸即知油溫。

2.太白粉先加到鮮奶拌勻後再加蛋白，太白粉才不會結糰。

3.若鍋底已焦，盛起刷淨鍋，加少許油再炒即可成，所以要用力從底部鏟起而炒。

4.炒過火將縮水失了體積，火候不到將攤成一片，成功的狀態是如小山般的雪堆狀。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

◼ 製作蛋糕

1. 烤模裡塗上一層軟化的奶油，再撒上薄薄麵粉，置於涼爽處備用。

【馬芬模尺寸：六連模，每一格底 部直徑 5cm, 上面直徑 7cm, 高 3cm】 

2. 將檸檬皮刨屑加入糖中，用手指把檸檬皮均勻地搓進糖裡。

3. 把麵粉和泡打粉過篩，篩完後再混合均勻。

4. 在料理盆裡加入適當軟化的奶油 (butter) 跟砂糖，以中速攪到 膨鬆泛白。

5. 分兩次加入蛋液，因為油水比例接近，完成的質地看起來會有點 顆粒感，但這是正常的，等加入麵粉即可。

6. 加入過篩的麵粉，以最低速混拌至看不見乾粉即可。

7. 倒入檸檬汁，以最低速混勻，不要過度攪拌，以免出筋 。

8. 將麵粉倒入馬芬模裡，約七分滿。

9. 烤箱預熱 180°C，烘烤 26～28 分鐘或金黃上色，請依據家中 烤箱來調整。

10. 可以單吃或灑上薄粉糖，加上一片糖煮檸檬片來享用。

◼ 製作糖煮檸檬片

1. 將檸檬切成 7-8mm 的厚度，去籽 。

2. 檸檬放鍋中，加冷水，煮滾後等 20 秒後瀝乾，此動作重複兩回。

3. 檸檬放回鍋中，加入糖和水，開中小火煮至喜歡的金黃色澤，大 約需要 25~30 分鐘。

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調味料

做法

1. 將法式里肌排用白酒、鹽、白胡椒醃漬。

2. 熱鍋，用奶油將豬排大火兩面煎上色，再放入180℃預熱之烤箱，烤8分鐘。

3. 馬鈴薯去皮後入水煮到熟透，取出瀝乾水份，並放入碗內，用搗泥器把馬鈴薯搗成泥，搗碎過程中加入牛奶，最後加入適量鹽及白胡椒粉調味。

4. 將馬鈴薯泥及豬排擺盤，香煎法式里肌排即可上桌。

食譜來源：有心肉舖子(需經原著作同意授權方可使用)

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調味料

做法

1. 烤模底部和側邊鋪上烘焙紙，不鋪紙的話可以抹一層軟化的奶 油，再灑上薄粉來防沾。

【烤模尺寸：直徑 15cm (6 吋)， 高 6 cm 的圓型活底烤模 】

2. 過篩麵粉跟泡打粉，篩好後用叉子或蛋抽充份混勻，建議再過篩 一次讓乾料更篷鬆。

3. 將柳橙的蒂頭和底部去除，然後切成八瓣的舟狀，若有籽也要去 除，取果肉部份切小塊，若白皮太厚，可以切除部份，然後把皮 切除細絲，並秤出 132 克的重量。

4. 用食物料理機將柳丁的果肉和皮打成粗泥狀，不用打太細保留一 些口感，備用。

5. 料理盆中加入雞蛋與糖，以中速攪打約 5 分鐘，然後再降至低 速打一分鐘，打到濃稠泛白的質地。

6. 接著少量分次的加入室溫的融化奶油 butter, 並以中低速攪 勻，奶油加完後，以中速攪打約一分鐘 。

7. 加入柳橙粗泥，以低速混勻 。

8. 加入杏仁粉（若有結小塊請先過篩），以低速混勻。

9. 加入過篩的麵粉和泡打粉(分兩次加入)，以低速混勻至看不見乾 粉，改以刮刀以切拌法輕輕翻拌。

10. 沾取一點麵糊來固定烘焙紙，並將完成的麵粉倒入烤模中，稍微 左右微晃幫助麵糊變平 。

11. 烤箱以 180°C 預熱，烘烤 45～50 分鐘，直到表面金黃上色，牙籤插入取出是乾淨的 。

12. 在烤模裡放涼 15 分鐘再脫模，脫模後徹底放涼，傳統的吃法是 在表面灑糖粉，也很推薦在表面塗一層酸甜滋味的柑橘類果醬， 來增加風味。