食材

調味料

做法

1. [備料]將鴻喜菇剪去根部，木耳切絲，蔥切蔥花。

2. [煮高湯]把豚骨高湯、柳松菇、牛奶放入鍋中煮開，水煮沸後轉小火，約煮10分鐘。

3. [煮麵條]另一鍋中放水加熱，水煮沸時，先加入食鹽，再次等水煮到沸騰，再加入麵團，日式拉麵約煮5-6分鐘。

4. 將熟麵條起鍋泡入冷水中沖洗備用。

5. [輕煎金膀肉]直至外層變金黃色，以鹽及胡椒調味。

6. 即可擺盤上桌囉。

食譜來源：有心肉舖子(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1. 烤模底部和側邊鋪上烘焙紙，不鋪紙的話可以抹一層軟化的奶 油，再灑上薄粉來防沾。

【烤模尺寸：直徑 15cm (6 吋)， 高 6 cm 的圓型活底烤模 】

2. 過篩麵粉跟泡打粉，篩好後用叉子或蛋抽充份混勻，建議再過篩 一次讓乾料更篷鬆。

3. 將柳橙的蒂頭和底部去除，然後切成八瓣的舟狀，若有籽也要去 除，取果肉部份切小塊，若白皮太厚，可以切除部份，然後把皮 切除細絲，並秤出 132 克的重量。

4. 用食物料理機將柳丁的果肉和皮打成粗泥狀，不用打太細保留一 些口感，備用。

5. 料理盆中加入雞蛋與糖，以中速攪打約 5 分鐘，然後再降至低 速打一分鐘，打到濃稠泛白的質地。

6. 接著少量分次的加入室溫的融化奶油 butter, 並以中低速攪 勻，奶油加完後，以中速攪打約一分鐘 。

7. 加入柳橙粗泥，以低速混勻 。

8. 加入杏仁粉（若有結小塊請先過篩），以低速混勻。

9. 加入過篩的麵粉和泡打粉(分兩次加入)，以低速混勻至看不見乾 粉，改以刮刀以切拌法輕輕翻拌。

10. 沾取一點麵糊來固定烘焙紙，並將完成的麵粉倒入烤模中，稍微 左右微晃幫助麵糊變平 。

11. 烤箱以 180°C 預熱，烘烤 45～50 分鐘，直到表面金黃上色，牙籤插入取出是乾淨的 。

12. 在烤模裡放涼 15 分鐘再脫模，脫模後徹底放涼，傳統的吃法是 在表面灑糖粉，也很推薦在表面塗一層酸甜滋味的柑橘類果醬， 來增加風味。

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調味料

做法

◼ 製作麵團

1. 酵母跟溫水先混和均勻。

2. 地瓜切小塊蒸熟並運用叉子(或其他器具)壓成泥，並分成 2 份供 後續使用。( 1/3 地瓜泥給麵團、2/3 用於内餡)。

3. 在攪拌盆中放入高筋麵粉，於麵粉上用手指分出三個區塊並分別 放入鹽、糖、速發酵母。 (此三種食材不要混在一起放)

4. 加入芝麻 (可加可不加) 攪拌均勻 5. 將 1/3 地瓜泥混著牛奶 100CC 攪拌均勻，放進麵糰，揉捏直到 麵團呈現光滑的表面並蓋上濕毛巾，放置於旁邊發酵 1 小時 。

◼ 製作內餡

1. 將 2/3 地瓜加入奶油乳酪，再加入糖攪拌均勻，放到冰箱冷藏。

◼ 形成貝果 2. 將發酵完畢的麵團分為 6 等份，並放置 20 分鐘 3. 把地瓜乳酪從冰箱拿出來。

4. 分別將麵團桿成橢圓形>把餡抹在麵皮上>捲起來>右邊壓出一 個圓形>再捲起來。

◼ 烘烤

5. 預熱烤箱至攝氏 220 度 。

6. 把形成的貝果放在烤盤上，用濕布蓋好，再讓它們發酵 15-20 分鐘 。

7. 把發酵好的貝果放進預熱好的烤箱中，烘烤約 15-20 分鐘。

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調味料

做法

1.各料皆作初熟處理。

2.蒜末油炒香洋葱丁，溶合調味料，拌入所有料，煮開勾燴芡即

可。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)