食材

調味料

做法

1.牛腱子洗淨入水川燙去血水，後加入上述調味料調和入味，轉小火煨煮。

2.蔥、蒜頭、老薑、紅辣椒及洋蔥分別切塊或片。下鍋爆香後以紗布包起放入湯中一起煨煮。

3.上桌前切片擺盤即可。

備註: 切片擺盤時可撒上香菜、蔥、紅辣椒末一起食用更加美味。

食譜來源：農業部畜產試驗所提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.牛腩排洗淨剁成小塊，川燙去血水加入一比一的水煮開轉小火備用。

2.取鍋加熱放入一大匙沙拉油後放入上述之乾辣椒、花椒粒、洋蔥、甘草、八角及草果爆香，加入辣豆瓣醬再炒爆香，續加入其他調味料及蔥、薑、蒜頭與紅辣椒混合後調合，加入湯中以小火慢煮約1小時半至2小時。

3.青菜洗淨切4 ~ 6公分川燙。

4.上桌前再將作法 (2)、(3) 組合即可。

備註: 牛肉川燙至表面顏色變色、無血水流出即可。

食譜來源：農業部畜產試驗所提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1. 牛肋條退冰切段後，汆燙洗淨。

2. 洋蔥切小塊，蘋果、胡蘿蔔、馬鈴薯去皮切小塊備用。

3. 熱鍋倒油，放入蒜末、洋蔥炒香，再加入牛肋條拌炒至金黃。

4. 加入蘋果丁、馬鈴薯塊、胡蘿蔔塊，加鹽，拌炒均勻。

5. 加水或高湯、咖哩塊以小火煮約 40 分鐘。

食材

調味料

做法

1.牛肉絲醃1.料20分鐘，蔥切蔥花及蔥白段，蛋打勻調2.料味。

2.牛肉絲過水至熟，放入蛋液內，並加入蔥花稍拌均勻。

3.起4T油鍋，稍爆香蔥段後撈棄，入蛋液料，以中小火快速拌炒，至蛋液皆凝固後即盛出。

備註：

1.牛肉未經鬆發(嫩精、小蘇打泡漬)是沒有資格過油的，因熟透了時會老硬，所以只能過水到剛好熟而較嫩。。

2.滑蛋在業界會用較多油滑炒，但家常菜用少油來炒，所以炒時必須快些，以菜鏟用力平貼炒鍋面快快地鏟，才不致沾鍋而焦鍋。

3.滑蛋成品是成糰的堆立狀，質地軟嫩，炒蛋是炒成片片散開的，質地較硬嫩，想做炒蛋亦可。

4.蛋未炒熟、炒焦、炒太老、炒成碎粒狀都不好。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)