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追溯號碼(Traceability Code)： 00633015900094 業務使用

履歷資訊Information
生產紀錄Farm Record
料理食譜Recipe

履歷資訊 information


產品名稱Product	豬肉 General hog
農產品經營業者Agricultural product operator	欣樂食品股份有限公司
簡稱Abbreviation	欣樂食品股份有限公司
生產者姓名Producer	蘇鵬(中央畜牧場)
產地Origin	屏東縣屏東巿繁昌村中山路152號 Taiwan
包裝日期Manufacture Date	2019/11/29
驗證機構Certification Body	財團法人中央畜產會 National Animal Industry Foundation

詳細履歷資訊

畜牧場名稱：	中央畜牧場
畜主或負責人：	蘇鵬
登記證字號：	120923
契約獸醫師：	蘇鵬
住所：	屏東縣麟洛鄉新田村民族路437號

食物里程碳足跡

產地:

與您距離共：公里
從產地運送過來產生的碳足跡

0.24Kg-CO2*
=
Kg-CO2需種棵樹才能抵消排放量
0.06Kg-CO2*
=
Kg-CO2需種棵樹才能抵消排放量

說明：(1)1公斤作物運送1公里產生的碳足跡，火車-柴聯車為1(gC02e)，貨車-柴油為0.235(gC02e)。（資料來源為行政院環境保護署）(2)依據環境品質文教基金會的研究數據，1棵樹每日可吸收約30公克二氧化碳量。

生產紀錄 Farm Record

詳細生產紀錄 Farm Record

作業日期 Date	作業種類 Process	作業內容 Detail	備註 Note
2019/11/18	生產出貨	生產出貨
2019/09/08	投藥	驅蟲
2019/08/05	飼料	肉豬料
2019/07/09	飼料	小豬料
2019/06/10	投藥	驅蟲
2019/05/24	疫苗	HC	+豬丹毒各打一針
2019/05/16	飼料	哺乳料
2019/05/07	飼料	人工乳	乾料
2019/05/03	飼料	人工乳	水料
2019/05/02	其他		離乳
2019/04/22	疫苗	AP
2019/04/17	其他		閹豬
2019/04/13	疫苗	SEP	+PCV2各打一針
2019/04/09	疫苗	AR
2019/04/07	疫苗	鐵劑
2019/04/05	出生	出生	2019/04/05~2019/04/11

詳細加工資訊

作業日期	作業項目	作業場所
2019/11/18	屠宰	欣樂食品股份有限公司
2019/11/19	大分切	欣樂食品股份有限公司
2019/11/29	包裝	欣樂食品股份有限公司

驗證標章資訊

標章說明
優良養豬場

料理食譜 Recipe

一般肉豬

山藥獅子頭湯
酸菜炒肉絲(爆炒)
炸豬肉丸佐檸檬優格醬
翡翠百花露

山藥獅子頭湯

食材

山藥100g、包心白菜半顆、豬絞肉300g

調味料

白胡椒粉1/2茶匙、鹽1茶匙、太白粉1大匙、料理米酒1茶匙、清水1200cc

做法

1.山藥切成細丁，包心白菜洗淨剝片備用

2.豬絞肉放入鹽抓成有黏性後，加入山藥丁、太白粉、白胡椒粉級料理米酒並攪拌均勻，以糖匙挖取製成一顆約50g獅子頭

3.取10人份鍋子裝入清水，大火水滾後，放入包心白菜水煮10分鐘後，加入獅子頭以小火煮20分鐘，再以鹽巴調味

備註: 1大匙=15cc 1茶匙=5cc

食譜來源：農糧署、社團法人台灣趨勢產業研創學會提供(需經原著作同意授權方可使用)

酸菜炒肉絲(爆炒)

食材

里肌肉5兩,酸菜梗1棵,紅辣椒1支蔥1兩,嫩薑1兩,胡蘿蔔半支

調味料

鹽1/2t,酒1t,味精1/3t,糖2t,香油2t,大白粉(上漿用)2t

做法

1.酸菜切0.2公分絲狀，川燙滾後入冷水泡30分鐘去酸鹹。蒜頭切片。蔥、薑、辣椒切絲後，水洗和勻後，將水倒除，用雙手微拌食材會微捲曲。

2.里肌肉切細絲(0.3公分粗細)加入鹽1/4、糖、胡椒、米酒1T拌勻，再加太白粉上漿後燙熟。

3.酸菜絲、肉絲、三色絲用鋼盆拌勻，用手將水分擠乾。

4.準備好調味料，糖、鹽、胡椒粉、香油，加入調味。

5.爆香蒜頭片，撈起，倒入全部的材料炒勻，起鍋，用月牙片裝飾擺盤，即完成。

注意事項與烹調要訣:

1.香料絲不可泡水太久，以免捲曲結成團。

2.調味料應於下鍋拌炒前先備妥。

3.酸菜先川燙泡水，去除酸味。

4.爆炒五步驟：材料前處理 → 去水、絲料和勻→爆香→調味料備妥 → 下鍋拌合起鍋。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

炸豬肉丸佐檸檬優格醬

食材

豬絞肉600g、香菇碎100g、洋蔥碎50g、蛋1顆、木耳30g

調味料

檸檬2顆、原味優格300g、鹽巴1小匙、白胡椒1小匙、奶油20g、麵包粉100g、橄欖油30ml

做法

1. 去掉檸檬皮白色的部分，只留青色果皮切碎後，拌入原味優格。檸檬榨汁，倒入優格裡，再加入鹽、橄欖油，冰在冰箱備用。

2. 取一鍋子，用奶油炒香洋蔥和香菇碎之後，放冷備用。

3. 將絞肉、放冷的香菇碎及洋蔥碎、鹽、白胡椒、蛋一起拌出筋，作成單顆約50g丸子，放入冰箱定型備用。

4. 將做好的丸子表面沾上麵粉，以180度的油鍋炸4分鐘後取出，佐以檸檬優格醬。

食譜來源：有心肉舖子(需經原著作同意授權方可使用)

翡翠百花露

食材

六人份豬肉細絲70g、筍細絲100g、紅蘿蔔細絲50g、黑木耳細絲40g、金針菇段50g、豆腐細絲50g、青江菜梗細絲80g（以上皆處理熟）、蛋液2個、葱絲2支、嫩薑細絲40g、菠菜麵1把

調味料

1.高湯6碗、鹽5g、醬油15g、味精3g、糖25g、白胡椒粉2g 2.太白粉水、香油15g

做法

1.起油鍋爆香少許薑絲，加入高湯及所有切絲之材料煮開調味，勾芡，並淋入打散的蛋液攪拌成蛋絲，淋下香油。

2.麵條煮熟，撈起放入每碗大滷湯中，撒上葱絲即可。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)