食材

調味料

做法

1.酸菜切0.2公分絲狀，川燙滾後入冷水泡30分鐘去酸鹹。蒜頭切片。蔥、薑、辣椒切絲後，水洗和勻後，將水倒除，用雙手微拌食材會微捲曲。

2.里肌肉切細絲(0.3公分粗細)加入鹽1/4、糖、胡椒、米酒1T拌勻，再加太白粉上漿後燙熟。

3.酸菜絲、肉絲、三色絲用鋼盆拌勻，用手將水分擠乾。

4.準備好調味料，糖、鹽、胡椒粉、香油，加入調味。

5.爆香蒜頭片，撈起，倒入全部的材料炒勻，起鍋，用月牙片裝飾擺盤，即完成。

注意事項與烹調要訣:

1.香料絲不可泡水太久，以免捲曲結成團。

2.調味料應於下鍋拌炒前先備妥。

3.酸菜先川燙泡水，去除酸味。

4.爆炒五步驟：材料前處理 → 去水、絲料和勻→爆香→調味料備妥 → 下鍋拌合起鍋。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.山藥切成細丁，包心白菜洗淨剝片備用

2.豬絞肉放入鹽抓成有黏性後，加入山藥丁、太白粉、白胡椒粉級料理米酒並攪拌均勻，以糖匙挖取製成一顆約50g獅子頭

3.取10人份鍋子裝入清水，大火水滾後，放入包心白菜水煮10分鐘後，加入獅子頭以小火煮20分鐘，再以鹽巴調味

備註: 1大匙=15cc 1茶匙=5cc

食譜來源：農糧署、社團法人台灣趨勢產業研創學會提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.排骨用開水燙過去血水、洗淨。

2.蔘鬚、紅棗、鮮金針去蒂洗淨。

3.將排骨、蔘鬚、紅棗、鮮金針加入調味料放入燉鍋或電鍋煮40分鐘即可食用。

食譜來源：取自農業部官網

食材

調味料

做法

脆漿:麵粉60g(半杯)、太白粉60g(半杯)、(泡達粉2匙)、水120~140㏄(半杯或略多)、沙拉油3匙

1.材料1.2.料的魚漿分別打發，並分別把材料與調味料配對拌合後，再將二部分混勻。

2.以腐衣捲包雞捲料，沾上脆漿，入七分熱(160℃)油小火炸上色而酥，切片供食。

備註：

1.1杯是240cc水的量杯。

2.半圓形腐衣須向素食材料店先預訂。

3.脆漿炸了會膨脹，可不加泡達粉，會保持原形。

4.記住，是熱油小火慢炸。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)