食材

調味料

做法

1.里肌肉切柳條或絲，醃1料，燙熟（或攪抓十分鐘後過油而熟）。

2.香料油溶合調味料，拌合肉條（肉絲）及葱絲即可。

備註：

1.亦可以蔥絲鋪底，上置肉條（肉絲）。

2.以荷葉餅皮或春捲皮包食亦可。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.里肌肉切1公分厚片，拍成0.5公分厚，或不拍直接切0.5×4×5立方公分，醃1料30分鐘，以七分熱油炸上色。

2.稍熱香料油，煮調味料勾包芡，倒入里肌肉拌合即起。

如果加甜酸果(廣式泡菜)或鳳梨、青椒、紅椒等配料即為咕咾肉

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.米粉以七分熱油160℃炸發，抓碎舖盤中。

2.里肌肉分切小塊（雞胸肉）入水加酒1T煮熟，撕成絲。

3.鮮奶加調味料加打散的蛋白，再加上所有的絲料、中芹屑、玉米粒稍拌勻。

4.起5T油鍋，炒香葱段、姜片撈去，將所有料倒入，用菜鏟快速用力下鏟翻拌，拌至凝固即起，置米粉上，以燙過的大黃瓜月牙片盤飾。

備註：

1.油溫太低米粉將炸不發，以一絲米粉試炸即知油溫。

2.太白粉先加到鮮奶拌勻後再加蛋白，太白粉才不會結糰。

3.若鍋底已焦，盛起刷淨鍋，加少許油再炒即可成，所以要用力從底部鏟起而炒。

4.炒過火將縮水失了體積，火候不到將攤成一片，成功的狀態是如小山般的雪堆狀。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.山藥切成細丁，包心白菜洗淨剝片備用

2.豬絞肉放入鹽抓成有黏性後，加入山藥丁、太白粉、白胡椒粉級料理米酒並攪拌均勻，以糖匙挖取製成一顆約50g獅子頭

3.取10人份鍋子裝入清水，大火水滾後，放入包心白菜水煮10分鐘後，加入獅子頭以小火煮20分鐘，再以鹽巴調味

備註: 1大匙=15cc 1茶匙=5cc

食譜來源：農糧署、社團法人台灣趨勢產業研創學會提供(需經原著作同意授權方可使用)