食材

六人份 里肌肉（雞胸肉）150g、洋火腿絲1片、荸薺絲2粒、中芹屑40g、玉米粒1/3罐、米粉40g、蛋白6個、鮮奶1/2杯、葱4段、姜4片、大黃瓜1段6公分

調味料

鹽1匙、味精1/3匙、糖1匙、太白粉2匙、香油2匙

做法

1.米粉以七分熱油160℃炸發，抓碎舖盤中。

2.里肌肉分切小塊（雞胸肉）入水加酒1T煮熟，撕成絲。

3.鮮奶加調味料加打散的蛋白，再加上所有的絲料、中芹屑、玉米粒稍拌勻。

4.起5T油鍋，炒香葱段、姜片撈去，將所有料倒入，用菜鏟快速用力下鏟翻拌，拌至凝固即起，置米粉上，以燙過的大黃瓜月牙片盤飾。

備註：

1.油溫太低米粉將炸不發，以一絲米粉試炸即知油溫。

2.太白粉先加到鮮奶拌勻後再加蛋白，太白粉才不會結糰。

3.若鍋底已焦，盛起刷淨鍋，加少許油再炒即可成，所以要用力從底部鏟起而炒。

4.炒過火將縮水失了體積，火候不到將攤成一片，成功的狀態是如小山般的雪堆狀。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

大片餛飩200g、瘦絞肉150g、肥絞肉50g、葱白細屑1支、嫩薑細屑20g、芹菜細屑20g、綠竹筍細絲60g、柴魚片40g、小白菜200g、豆苗嬰80g、海苔絲片少許、榨菜絲60g、蛋白5個、葱花4支、芹菜屑80g

調味料

1.鹽2/3t、味精1/3t、胡椒粉1/3t、香油2t、酒1t、（蛋白1個、水3T） 2.每碗：鹽1/2t、味精1/4t、糖1/2t、胡椒粉1/4t、香油2t、大骨高湯

做法

1.瘦絞肉加調味料1的塩，用力拌攪按摩至有粘彈性（約30分鐘），加入其他調味料1及第一部份的菜屑，拌至收斂。

2.取餛飩皮包餡（少許肉餡，中間舖開薄層，四週往中間包起，保持中空）。

3.沸水鍋急速形成旋渦，慢慢淋下蛋白液使拉成絲狀，撈起集中。

4.每碗湯碗中放入調味料2，榨菜絲、葱花、芹菜屑、柴魚片，沖入熱湯。

5.沸水鍋，煮餛飩（分次煮），浮起再煮20-30秒，分碗裝。

6.小白菜切段與豆苗嬰燙熟，取適量至餛飩上，淋上香油，取一團蛋白絲使散開，形成雪花，再放上幾片海苔即成。

備註:

1.肉餡有按摩者，會有良好口感。

2.包餡時未保持中空而成糰，將難煮熟而煮至皮糊爛。

3.沸水未成旋渦無法令蛋白成絲狀。

4.蛋白絲散置，與黑、綠相間，形成雪花飄散景致。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

備註：

1.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

(10人份) 豬耳朵 2 付、蔥 3支、蒜頭末 6粒、香菜少許

調味料

鹽 1匙、味島香菇精 半匙、白醋 1匙、香油 1匙、辣油 1匙、花椒粉 12粒

做法

1.豬耳朵加入材料蔥與蒜頭末煮熟30分，壓平冷凍，切細絲待用。

2.蔥切細絲，蒜頭末切末，香菜切段。

3.將豬耳朵加入蔥、蒜頭末、調味料鹽及味島香菇精先行拌勻入味後續加入白醋、香油、辣油及花椒粉調味即可。

4.上桌前盤飾加入香菜即可。

備註: 香菇精可用味精或鮮雞粉代替。

食譜來源：農業部畜產試驗所提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

黃豆 80公克、豬絞肉 350公克、辣椒 1支、蒜頭 5瓣、青蔥 適量

調味料

豆瓣醬 50公克、醬油 30公克、蠔油 30公克

做法

1.黃豆洗淨，泡水，放進冰箱浸泡隔夜。

2.黃豆放入電鍋，外鍋2杯水，蒸煮1小時。

3.乾鍋爆香蒜頭，辣椒，放入絞肉炒至半熟。

4.加入蒸熟黃豆，少許豆瓣醬、醬油、蠔油調味。

5.拌炒入味約5-10分鐘，起鍋後撒上蔥花。

食譜來源：農糧署、中華民國農會提供(需經原著作同意授權方可使用)