食材

六人份 雪裡紅丁300g、毛豆150g、瘦肉丁200g、辣椒圈50g、葱姜蒜油30g

調味料

1.鹽2g、糖2g、味精1g、胡椒粉1g、太白粉5g 2.鹽3g、糖10g、味精2g、香油10g

做法

1.雪裡紅泡水去鹹後燙熟擠乾，毛豆（冷水保色）、肉丁、辣椒圈燙熟（肉丁先用1料醃之）。

2.葱姜蒜油溶合2料，拌炒所有料即可。

備註:

此菜可為爆炒菜，請依爆炒五步驟製作。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

生鴨蛋 6 顆、豬肉末 300 克 、 蔥 1 小段、 薑 2 片

調味料

鹽、酒、醬油

做法

1. 將肉末加 4-5 碗水，調味加鹽、酒、薑末、醬油調勻備用。

2. 加入生鴨蛋 6 顆，不用打碎，保留蛋黃形狀。

3. 燒一鍋水，水滾後，直接放進鍋內層架，繼續大火蒸 15 分鐘，起鍋後灑上蔥花即可。 

食材

六人份 乾魷魚1/3條,蝦米1/3兩,里肌肉3兩,香菇2朵,老薑1/2兩,紅蔥頭1粒,長糯米200g

調味料

麻油50g,醬油3T,酒1T,糖1t,味精1/2t,胡椒粉1t,水1/3C(杯)

做法

1、乾魷魚泡水去皮膜剪成條狀，用少量由小火稍炸至上色。蝦米泡水備用，香菇泡水去蒂頭切絲，長糯米洗淨瀝去水(可泡水)，1小時後才可以燙煮。紅蔥頭橫切成片，薑切片。里肌肉切絲。

2、炒鍋內的水煮滾，放入長糯米煮至滾後30秒撈起(邊微透而易掐斷)，放入蒸鍋蒸20分鐘。

3、炒鍋中放入麻油3T、少許沙拉油，熱油後放入薑爆香，香菇、蝦米、紅蔥頭炒香(小火逼香)，

加入醬油3T、酒1T、肉絲炒熟加入1/3杯水，加入調味料拌合煮開，拌入魷魚，最後放入糯米飯拌至上色，盛起擺盤即完成。

注意事項與烹調要訣:

1、乾魷魚應用五、六熱油炸至焦黃上色，若用七分熱油炸，較難將水分炸掉。

2、長糯米若要在10~20分鐘內使用，應先泡水30分鐘；若距離使用時間較長時，可清洗後瀝

乾水分備用。

3.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

大片餛飩200g、瘦絞肉150g、肥絞肉50g、葱白細屑1支、嫩薑細屑20g、芹菜細屑20g、綠竹筍細絲60g、柴魚片40g、小白菜200g、豆苗嬰80g、海苔絲片少許、榨菜絲60g、蛋白5個、葱花4支、芹菜屑80g

調味料

1.鹽2/3t、味精1/3t、胡椒粉1/3t、香油2t、酒1t、（蛋白1個、水3T） 2.每碗：鹽1/2t、味精1/4t、糖1/2t、胡椒粉1/4t、香油2t、大骨高湯

做法

1.瘦絞肉加調味料1的塩，用力拌攪按摩至有粘彈性（約30分鐘），加入其他調味料1及第一部份的菜屑，拌至收斂。

2.取餛飩皮包餡（少許肉餡，中間舖開薄層，四週往中間包起，保持中空）。

3.沸水鍋急速形成旋渦，慢慢淋下蛋白液使拉成絲狀，撈起集中。

4.每碗湯碗中放入調味料2，榨菜絲、葱花、芹菜屑、柴魚片，沖入熱湯。

5.沸水鍋，煮餛飩（分次煮），浮起再煮20-30秒，分碗裝。

6.小白菜切段與豆苗嬰燙熟，取適量至餛飩上，淋上香油，取一團蛋白絲使散開，形成雪花，再放上幾片海苔即成。

備註:

1.肉餡有按摩者，會有良好口感。

2.包餡時未保持中空而成糰，將難煮熟而煮至皮糊爛。

3.沸水未成旋渦無法令蛋白成絲狀。

4.蛋白絲散置，與黑、綠相間，形成雪花飄散景致。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

備註：

1.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)