食材

調味料

做法

1.蒜苗斜切薄片，葉子斜切細絲，紅蘿蔔切細絲，肉絲切0.3-0.4公分粗細，加1t太白粉拌勻(上漿)，過水川燙而熟。

2.將蛋在大湯碗中打散(可過濾更細緻)，依比例蛋：水＝1：2.5（或2.2），加a拌勻去蒸：密蓋法:

大湯碗請小火蒸15分鐘，由於火力並非自己熟悉的火力，所以提前3分鐘開蓋觀察是否火候合宜，火力依其狀態合宜調整；若用水盤(羹盤)，則請小火蒸10分鐘，亦需觀察並依其狀態合宜調整。若為開蓋的蒸法(開一小縫)，請以中大火力蒸並注意計時。

3.2T油炒鍋加熱，用少許蒜白爆香後撈除，加b料調味，倒入蒜苗、紅蘿蔔絲稍煮，加肉絲一滾即以太白粉水勾芡(羹芡)，加香油提味。

4.將湯汁淋入蒸好的蛋中，再擺上少許蒜葉絲，即完成。

注意事項與烹調要訣:

1.蒸蛋五訣：即影響蒸蛋的因素為火力、時間、容器、水量、烹調手法、蒸煮器具之完整程度。

2.蒸蛋的時間要注意，以鍋蓋留縫隙不密蓋法，時間要掌握避免蒸蛋成蜂窩狀。

3.若想用電鍋蒸蛋，必須設定蒸的時間，不熟與過火而蜂窩狀都是時間的問題。

4.肉絲細緻的程度決定本菜的價格。

5.亦可將肉絲放在蛋液中去蒸，再淋上蒜苗羹汁。

6.蒜苗脆軟依喜好決定煮的時間。

7.羹芡濃度應為琉璃芡，狀態為半流動狀態，此菜建議如燴芡濃度即可，即半流動狀態而稍稀。

8.淋汁到蒸蛋上時，請勿將嫩蛋表面沖破。

9.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.蔥切蔥花；韭菜切短段狀(分韭菜頭及韭菜葉)；豆芽菜去尾。

2.肉切0.5cm絲狀備用。

3.起熱鍋加油，爆香少許韭菜頭後撈除，炒肉絲、加酒、醬油炒散，倒入韭菜及豆芽菜，炒勻後加入油黃麵，加1杯熱水拌炒，待湯汁吸乾後，加入第二次水半杯，炒到快焦鍋時灑蔥花淋香油，起鍋即完成。

注意事項與烹調要訣:

1. 台式炒麵的烹調法及技巧:麵條要炒到充分軟，吸汁吸到透徹，吃起來軟滑順口。

2. 調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.雪裡紅泡水去鹹後燙熟擠乾，毛豆（冷水保色）、肉丁、辣椒圈燙熟（肉丁先用1料醃之）。

2.葱姜蒜油溶合2料，拌炒所有料即可。

備註:

此菜可為爆炒菜，請依爆炒五步驟製作。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1. 將肉末加 4-5 碗水，調味加鹽、酒、薑末、醬油調勻備用。

2. 加入生鴨蛋 6 顆，不用打碎，保留蛋黃形狀。

3. 燒一鍋水，水滾後，直接放進鍋內層架，繼續大火蒸 15 分鐘，起鍋後灑上蔥花即可。