食材

調味料

做法

1. 蛋黃、糖、牛奶和玉米澱粉一起放入鍋中小火慢煮，要不停攪拌 以免受熱不均，起司等前面的材料都混合均勻後再放進去一起 煮。

2. 煮到變成濃稠糊狀之後，就可以準備倒入你的模具，放進冷藏 3 ～4 小時定型。

3. 冷藏完定型後倒出模具，切成你想要的形狀，接著另外準備一碗 蛋液，在表面刷上薄薄的一層，放進烤箱 200 度，烘烤約 15-20 分鐘。 

食材

調味料

做法

1. 青花菜洗淨、去皮，切成小朵，鍋裡一點水略蓋過花椰菜，川燙 半熟備用。

2. 將烤箱預熱。

3. 將蛋打散，加鮮奶 。

4. 另準備一個空烤盆，放入花椰菜、蛋汁、鋪上奶油、乳酪絲。

5. 入烤箱 180 度，烤 20 分即可。 

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調味料

做法

1.牛肉絲醃1.料20分鐘，蔥切蔥花及蔥白段，蛋打勻調2.料味。

2.牛肉絲過水至熟，放入蛋液內，並加入蔥花稍拌均勻。

3.起4T油鍋，稍爆香蔥段後撈棄，入蛋液料，以中小火快速拌炒，至蛋液皆凝固後即盛出。

備註：

1.牛肉未經鬆發(嫩精、小蘇打泡漬)是沒有資格過油的，因熟透了時會老硬，所以只能過水到剛好熟而較嫩。。

2.滑蛋在業界會用較多油滑炒，但家常菜用少油來炒，所以炒時必須快些，以菜鏟用力平貼炒鍋面快快地鏟，才不致沾鍋而焦鍋。

3.滑蛋成品是成糰的堆立狀，質地軟嫩，炒蛋是炒成片片散開的，質地較硬嫩，想做炒蛋亦可。

4.蛋未炒熟、炒焦、炒太老、炒成碎粒狀都不好。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.蛋白加1/2t鹽打至硬性發泡，入１杯熱油中烘煎二面至熟，取出瀝去油，切小塊排盤。

2.起3T油鍋，炒香薑、蒜、榨菜屑，續炒散絞肉，加荸薺、紅椒屑同炒，入調味料煮開勾濃燴芡，洒下中芹屑、葱花即起，淋在烘蛋上。

備註：

1.一般烘蛋用全蛋，且無法打至硬性發泡，用蛋白效果更好，體積厚度不會縮小。

2.紹子有四川肉燥之意，魚香烘蛋、奶油烘蛋、白油烘蛋都有人做，淋醬可以自行改變。

3.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)