食材

調味料

做法

1.白米稍微搓洗並瀝乾水份,煲飯醬汁調勻備用。

2.雞腿切塊拌入香菇、紅蔥頭、蔥段、薑絲及調味料， 拌勻後加雞蛋、太白粉醃約 20 分鐘。

3.鍋中加入約兩杯半水，加入米邊攪拌，蓋鍋蓋至煮滾， 煮滾後轉小火蓋鍋蓋悶煮，煮至米粒些微膨脹。

4.放上材料再蓋上鍋蓋，燜煮 20 幾分鐘， 中途記得開蓋翻面雞肉。

5.確認雞肉有熟後，撒上蔥花，淋上適量的煲飯醬汁即可。

6.若喜歡帶點鍋巴，可以開明火燒鍋邊。

備註: 老抽是濃色醬油，具有上色效果，家裡沒有也沒關係。

食譜來源：青田農產有限公司提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.玉米粒若為生的，滾煮2分鐘至熟，毛豆仁滾煮１分鐘至熟，

紅蘿蔔滾煮１分鐘，蛋打散加調味料拌勻，加入所有料拌合。

2.稍熱蒜末油，下料小火快速鏟拌，不可焦黃，至蛋液凝固即可。

備註：

1.滑蛋在業界會用較多油滑炒，但家常菜用少油來炒，所以炒時必須快些，以菜鏟用力平貼炒鍋面快快地鏟，才不致沾鍋而焦鍋。

2.滑蛋成品是成糰的堆立狀，質地軟嫩，炒蛋是炒成片片散開的，質地較硬嫩，想做炒蛋亦可。

3.蛋未炒熟、炒焦、炒太老、炒成碎粒狀都不好。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.牛肉絲醃1.料20分鐘，蔥切蔥花及蔥白段，蛋打勻調2.料味。

2.牛肉絲過水至熟，放入蛋液內，並加入蔥花稍拌均勻。

3.起4T油鍋，稍爆香蔥段後撈棄，入蛋液料，以中小火快速拌炒，至蛋液皆凝固後即盛出。

備註：

1.牛肉未經鬆發(嫩精、小蘇打泡漬)是沒有資格過油的，因熟透了時會老硬，所以只能過水到剛好熟而較嫩。。

2.滑蛋在業界會用較多油滑炒，但家常菜用少油來炒，所以炒時必須快些，以菜鏟用力平貼炒鍋面快快地鏟，才不致沾鍋而焦鍋。

3.滑蛋成品是成糰的堆立狀，質地軟嫩，炒蛋是炒成片片散開的，質地較硬嫩，想做炒蛋亦可。

4.蛋未炒熟、炒焦、炒太老、炒成碎粒狀都不好。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

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調味料

做法

◼ 製作蜜紅豆

1. 把紅豆放到一個乾淨的鍋子裡,再加水淹過紅豆表面,放到瓦斯 爐上開火煮滾。

2. 水滾後如果有浮起來的紅豆渣就挑掉,把鍋子拿到水龍頭下,清 洗一下紅豆再把水瀝乾淨 。

3. 接著把紅豆放到另一個乾淨的鍋子,倒 3 杯水進去。

4. 在電鍋內加 2 杯水,把蒸架放上去,接著放煮紅豆的鍋子,蓋上鍋 蓋按下開關。

5. 當開關跳起,悶 15 分鐘後,這時紅豆還沒完全熟,先用筷子輕輕攪 拌一下紅豆,外鍋再加一杯水,內鍋不用,再按下開關一次,等開關 跳起後,一樣悶 15 分鐘 。

6. 開蓋後趁熱把砂糖跟鹽巴放進去,用筷子輕輕攪拌均勻 7. 再直接倒入乾淨的玻璃保鮮盒內,輕敲一下盒子,讓空氣跑出來, 放涼後放入冷藏靜置至少 2 小時。

◼ 製作餅乾底

1. 將餅乾敲碎 2. 將奶油隔水加熱或是微波融化，後加入餅乾碎攪拌均勻 3. 倒入模具中，壓平嚴實並放入冰箱冷藏。

◼ 製作慕斯

1. 於 50g 熱牛奶加上吉利丁攪拌置完全融化後加入淡奶油、砂糖 混合並打發至酸奶狀 。

2. 將步驟 1 倒入酸奶中攪拌均勻並分成兩等份鮮奶油。

3. 倒一半進模具中，放進冰箱冷凍 20 分鐘。

4. 將 30g 熱牛奶與抹茶粉混合至融化並倒入剩下的鮮奶油中。

5. 蜜紅豆取適量加進打發的鮮奶油，用刮刀稍微拌勻。

6. 將慕斯倒入模型中，整平表面，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚就完 成。