食材

大片餛飩200g、瘦絞肉150g、肥絞肉50g、葱白細屑1支、嫩薑細屑20g、芹菜細屑20g、綠竹筍細絲60g、柴魚片40g、小白菜200g、豆苗嬰80g、海苔絲片少許、榨菜絲60g、蛋白5個、葱花4支、芹菜屑80g

調味料

1.鹽2/3t、味精1/3t、胡椒粉1/3t、香油2t、酒1t、（蛋白1個、水3T） 2.每碗：鹽1/2t、味精1/4t、糖1/2t、胡椒粉1/4t、香油2t、大骨高湯

做法

1.瘦絞肉加調味料1的塩，用力拌攪按摩至有粘彈性（約30分鐘），加入其他調味料1及第一部份的菜屑，拌至收斂。

2.取餛飩皮包餡（少許肉餡，中間舖開薄層，四週往中間包起，保持中空）。

3.沸水鍋急速形成旋渦，慢慢淋下蛋白液使拉成絲狀，撈起集中。

4.每碗湯碗中放入調味料2，榨菜絲、葱花、芹菜屑、柴魚片，沖入熱湯。

5.沸水鍋，煮餛飩（分次煮），浮起再煮20-30秒，分碗裝。

6.小白菜切段與豆苗嬰燙熟，取適量至餛飩上，淋上香油，取一團蛋白絲使散開，形成雪花，再放上幾片海苔即成。

備註:

1.肉餡有按摩者，會有良好口感。

2.包餡時未保持中空而成糰，將難煮熟而煮至皮糊爛。

3.沸水未成旋渦無法令蛋白成絲狀。

4.蛋白絲散置，與黑、綠相間，形成雪花飄散景致。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

備註：

1.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

魩仔魚150G、莧菜少許、海菜少許、蔥花少許、木耳少許、魚板少許、雞蛋兩顆、香菜少許

調味料

鹽、鰹魚露、香油、黑醋、胡椒粉、太白粉

做法

1取適量魩仔魚解凍後，取一鍋水，待水煮開依序放入莧菜、海菜、蔥花、木耳、魚板

2.接著加入鹽、鰹魚露、香油、黑醋、胡椒粉(太白粉勾芡)、打上蛋花

3.最後淋上香油灑上香菜即可

食譜來源：頭城區漁會提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

六人份 蛋6個、白蝦仁100g、蔥花50g、蒜末油60g(爆香而來)

調味料

鹽2/3匙、糖2/3匙、味精1/4匙、香油2匙

做法

1.蝦仁去腸泥(可開背、可上漿)，沸水滾30秒而熟(或可中低油溫過油)。

2.蛋打勻，加調味料，再加蝦仁入及蔥花拌合。

3.稍熱蒜末油，入蛋液料，拌炒均勻即可。

備註:

1.滑蛋在業界會用較多油滑炒，但家常菜用少油來炒，所以炒時必須快些，以菜鏟用力平貼炒鍋面快快地鏟，才不致沾鍋而焦鍋。

2.滑蛋成品是成糰的堆立狀，質地軟嫩，炒蛋是炒成片片散開的，質地較硬嫩，想做炒蛋亦可。

3.蛋未炒熟、炒焦、炒太老、炒成碎粒狀都不好。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

南瓜120g、雞蛋4顆、雞肉40g、新鮮香菇1朵

調味料

蠔油1大匙、料理米酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清水320cc(蛋水比例1:2)

做法

1.香菇切4片備用，南瓜去皮切片，預留4片裝飾其餘放入電鍋(外鍋加入1杯水)中蒸熟後，湯匙壓成泥並以篩網過篩

2.雞蛋打散並以篩網過篩，加入水混合攪拌均勻

3.蛋液加入過篩南瓜泥，放入蠔油、料理米酒及胡椒粉調味並攪拌均勻

4.雞肉切丁放入碗中，加入步驟3食材，以湯匙將蛋液表面泡沫消除

5.將步驟4食材放入電鍋(外鍋加入1杯水)中，鍋蓋留空隙蒸煮，待蒸熟後，在蒸蛋上放置一片南瓜片與香菇片裝飾，以電鍋再蒸1分鐘

備註: 1大匙=15cc 1茶匙=5cc

五、食譜來源：農糧署、社團法人台灣趨勢產業研創學會提供(需經原著作同意授權方可使用)