食材

【蛋糕】奶油 72g, 室溫軟化、白砂糖 70g 、中筋麵粉 72g 、雞蛋 67g, 打散(室溫)、檸檬汁 24g、泡打粉 6g 、檸檬皮約一整顆檸檬 【糖煮檸檬片】檸檬 1 顆、水 100g、糖 100g

調味料

做法

◼ 製作蛋糕

1. 烤模裡塗上一層軟化的奶油，再撒上薄薄麵粉，置於涼爽處備用。

【馬芬模尺寸：六連模，每一格底 部直徑 5cm, 上面直徑 7cm, 高 3cm】 

2. 將檸檬皮刨屑加入糖中，用手指把檸檬皮均勻地搓進糖裡。

3. 把麵粉和泡打粉過篩，篩完後再混合均勻。

4. 在料理盆裡加入適當軟化的奶油 (butter) 跟砂糖，以中速攪到 膨鬆泛白。

5. 分兩次加入蛋液，因為油水比例接近，完成的質地看起來會有點 顆粒感，但這是正常的，等加入麵粉即可。

6. 加入過篩的麵粉，以最低速混拌至看不見乾粉即可。

7. 倒入檸檬汁，以最低速混勻，不要過度攪拌，以免出筋 。

8. 將麵粉倒入馬芬模裡，約七分滿。

9. 烤箱預熱 180°C，烘烤 26～28 分鐘或金黃上色，請依據家中 烤箱來調整。

10. 可以單吃或灑上薄粉糖，加上一片糖煮檸檬片來享用。

◼ 製作糖煮檸檬片

1. 將檸檬切成 7-8mm 的厚度，去籽 。

2. 檸檬放鍋中，加冷水，煮滾後等 20 秒後瀝乾，此動作重複兩回。

3. 檸檬放回鍋中，加入糖和水，開中小火煮至喜歡的金黃色澤，大 約需要 25~30 分鐘。

食材

六人份 里肌肉6兩,肥肉2兩,蔥1兩,薑0.5兩,荸薺1兩,紅蘿蔔1/2條

調味料

醃料:鹽1/2匙,蛋白1粒,酒2 匙,味精1/3匙,糖1匙,胡椒粉1/3匙,香油2匙,太白粉2匙 調味料:醬油2匙,鹽1/4匙,味精1/3匙,糖1匙,酒2匙,香油2匙,水2/3杯,太白粉水

做法

1.蔥、薑、荸薺切細碎(去水)，紅蘿蔔切月牙片。里肌肉擠去水分與肥肉分開剁細泥。

2.肉泥加鹽1/2匙攪拌按摩50分鐘，加入蛋白攪拌至收斂，再加入太白粉2匙、其他醃料、瀝乾的蔬菜碎拌勻，整形搓圓，手沾水滾一下，使其表面光滑而圓。

3.盤子鋪上保鮮膜後，擺放已整型好的肉丸，放入蒸鍋蒸12分鐘，起鍋擺盤，淋上調味勾了米湯芡的湯汁即完成。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

【低溫中種法】高筋麵粉 286g、砂糖 20g、冷水 165g、速發酵母 7g 【蔥花餡】 蔥花(不要切太細) 300g、全蛋 75g (約兩顆小型蛋，剩 下蛋液保留擦在麵團上) 、豬油 80g、鹽 1 1/4 小匙、砂糖 1 小匙、白胡椒 1 小匙　【主麵團】 全部 all 中種 、中筋麵粉 125g 、速發酵母 1g 、奶粉 12g、砂糖 60g、鹽 6g、全蛋 82g (約兩顆中型蛋) 、冰水 30g、煉乳 20g 、無鹽奶油 40g

調味料

做法

◼ 低溫中種法

1. 所有材料拌勻成團，約 3 分鐘，室溫發酵 40 分鐘後，冷藏發酵 12~18 小時。

◼ 蔥花麵包麵團

1. 提前 15 分鐘將中種麵團放在室溫退冰後，切成小塊加入攪拌 缸。除了奶油之外，主麵團的所有材料一起加入攪拌缸，低速攪 拌 3 分鐘後，轉成中速攪拌 5~7 分鐘，靜置 10 分鐘讓麵團自我 水解。

2. 繼續攪拌至麵團底部脫離缸盆，加入常溫的奶油，轉成低速攪拌 至奶油與麵團均勻融合後，轉成中速攪拌 3~5 分鐘直到麵團完 全擴展，做薄膜測試可以輕易地拉出三指寬以上的薄膜。

3. 基礎發酵：以 28 度發酵 40~50 分鐘。

4. 分割成 70g/個，滾圓，總共 12 個，可做 4 條辮子。蓋上布防乾 燥，鬆弛 15 分鐘

5. 整形：麵團稍微拍扁，上方 1/3 往中間摺，轉 180 度，另外一 邊也往中間摺。再上下對摺封口封好，手中沾點手粉，將麵團從 中間往外滾成細長條狀約 30~35cm，厚度盡量一致。

6. 三條麵團頭黏在一起，以三股辮編織方式編完，尾端捏起來。放 在撒上手粉的烤盤的長邊，總共 4 條，分成兩盤 。

7. 二次發酵：35 度發酵 90 分鐘，最後 20 分鐘記得先預熱烤箱上 火 220 度/ 下火 180 度（單一烤溫 200 度）以及準備蔥餡。

8. ＊烤溫參考是使用山崎 42L 微電腦控溫烤箱 9. 蔥餡：豬油融化，或用橄欖油替代。蔥花加入全蛋、融化豬油以 及調味料拌勻備用。(小技巧：蔥花一接觸到鹽會開始出水，要 等麵團快發酵完成時再製作。)

10. 輕輕地在麵團表面擦拭蛋液，擺滿蔥餡，入爐上火 220 度/ 下火 180 度，烤 15~17 分鐘，直到表面、側面都上色。

11. 出爐後，準備一點橄欖油刷在蔥上避免乾掉，因為麵包很軟，稍 微放涼後再移到置涼架上完全放涼。

食材

無鹽奶油 58g (室溫軟化) 、砂糖 95g、大雞蛋 1 含殼重 64g, 室溫、泡打粉 2.5g 、鹽 1.5g 、檸檬汁4克、中粉 120 克、牛奶 58 克、新鮮藍莓 178 克、檸檬皮 1.5 克、 額外準備適量砂糖灑於馬芬 表面

調味料

做法

1. 在瑪芬烤模內，舖上馬芬紙模備用。【馬芬模尺寸：六連模，每一格底 部直徑 5cm, 上面直徑 7cm, 高 3cm 】

2. 將麵粉和泡打粉一起過篩，加入鹽，用攪拌器充份混勻，備用。

3. 將檸檬皮加入砂糖中，用手指把檸檬皮搓進糖裡，以釋放檸檬的 天然香氣。

4. 把藍莓平分為二，其中一半加入檸檬汁並搗碎成果泥狀。

5. 以中速攪打室溫軟化的奶油(butter)跟糖，直到膨鬆且顏色泛白。

6. 加入雞蛋，以中速攪打至完全融合。

7. 將過篩的乾粉與牛奶分兩次交替加入，以低速攪勻。(先加一半麵 粉攪勻，再加一半牛奶，接著再重複加完)

8. 麵糊中倒入未搗碎的完整藍莓，然後以刮刀折疊拌勻，接著加入 藍莓果泥，一樣是混合均勻，但攪拌次數不要太多。

9. 以湯匙或冰淇淋挖勺把麵糊舀入模內，並於頂部撒上砂糖。

10. 烤箱預熱 220°C, 烘烤 8 分鐘，然後轉至 190°C，繼續烘烤 23~25 分鐘 11. 出爐後，先移到層架上，在烤模中靜置降溫 5 分鐘，然後趁熱 將它們小心地轉移到陳架上完全冷卻。