食材

調味料

做法

1. 蛋黃、糖、牛奶和玉米澱粉一起放入鍋中小火慢煮，要不停攪拌 以免受熱不均，起司等前面的材料都混合均勻後再放進去一起 煮。

2. 煮到變成濃稠糊狀之後，就可以準備倒入你的模具，放進冷藏 3 ～4 小時定型。

3. 冷藏完定型後倒出模具，切成你想要的形狀，接著另外準備一碗 蛋液，在表面刷上薄薄的一層，放進烤箱 200 度，烘烤約 15-20 分鐘。 

食材

調味料

做法

1. 烤模底部和側邊鋪上烘焙紙，不鋪紙的話可以抹一層軟化的奶 油，再灑上薄粉來防沾。

【烤模尺寸：直徑 15cm (6 吋)， 高 6 cm 的圓型活底烤模 】

2. 過篩麵粉跟泡打粉，篩好後用叉子或蛋抽充份混勻，建議再過篩 一次讓乾料更篷鬆。

3. 將柳橙的蒂頭和底部去除，然後切成八瓣的舟狀，若有籽也要去 除，取果肉部份切小塊，若白皮太厚，可以切除部份，然後把皮 切除細絲，並秤出 132 克的重量。

4. 用食物料理機將柳丁的果肉和皮打成粗泥狀，不用打太細保留一 些口感，備用。

5. 料理盆中加入雞蛋與糖，以中速攪打約 5 分鐘，然後再降至低 速打一分鐘，打到濃稠泛白的質地。

6. 接著少量分次的加入室溫的融化奶油 butter, 並以中低速攪 勻，奶油加完後，以中速攪打約一分鐘 。

7. 加入柳橙粗泥，以低速混勻 。

8. 加入杏仁粉（若有結小塊請先過篩），以低速混勻。

9. 加入過篩的麵粉和泡打粉(分兩次加入)，以低速混勻至看不見乾 粉，改以刮刀以切拌法輕輕翻拌。

10. 沾取一點麵糊來固定烘焙紙，並將完成的麵粉倒入烤模中，稍微 左右微晃幫助麵糊變平 。

11. 烤箱以 180°C 預熱，烘烤 45～50 分鐘，直到表面金黃上色，牙籤插入取出是乾淨的 。

12. 在烤模裡放涼 15 分鐘再脫模，脫模後徹底放涼，傳統的吃法是 在表面灑糖粉，也很推薦在表面塗一層酸甜滋味的柑橘類果醬， 來增加風味。

食材

調味料

做法

1.魚片加調味料醃30分鐘，沾麵粉、蛋液，沾裹麵包粉壓實。

2.入5~6分熱油鍋(150℃)小火炸上色即可。

備註：

1.大量炸，油溫可以6分熱甚至7分熱，陸續放入材料，但若少

量炸，入油鍋的油溫只能5分熱即140℃，因為量不多。

2.油溫太高將焦而不熟，油溫太低會將麵包粉局部脫落而表面鬆散不平整，5-6分中油溫來炸，將會均勻地慢慢上色，有著泡炸的等待上色的觀念。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.山芹菜葉片與山蘇洗淨，瀝去水分。

2.麵粉、沙拉油、蛋、清水、糖、鹽調勻成麵糊。將山芹菜葉、山蘇分別沾麵糊後放入油鍋酥炸至金黃色即可。實用沾蕃茄醬芳香可口。

食譜來源：取自農業部官網