食材

調味料

做法

1.各種時蔬依各適合造型切配，以冰水冰鎮。

2.千島醬拌均勻，瀝出時蔬，取供應量淋上千島醬即可。

備註：

簡易的千島醬可以沙拉醬加蒜茸、蕃茄醬、酸黃瓜碎即可。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1. 將蛋打勻，加入少許醋、鹽，熱油鍋先炒蛋 。

2. 再加入番茄切丁，加鹽炒勻即可 。

食材

調味料

做法

1.韭黃細切0.3cm，蝦仁洗淨，吸乾水份，壓切成碎粒泥，攪拌30分鐘至粘稠產生筋性，連同肥肉泥、馬蹄碎粒、韮黃、蔥、薑細末及調味料1一併拌勻。

2.花枝切成透明薄片3×4cm。

3.蛋打勻加入調味料2，煎成12cm直徑圓片蛋皮。

4.取一蛋皮舖上花枝片，填入蝦泥餡，捲成春捲狀，裹上蛋黃液沾滿芝麻，入140-150℃5-6分熱油小火炸至金黃而熟即可。

備註：

1.蝦仁務必拭乾，除去水這阻礙黏彈性發生的因素才能使蝦肉質地有彈性。

2.煎蛋皮得養鍋，使鍋有油性才能不沾鍋。

3.需用5-6分熱油小火來炸，用等待上色的觀念才能成功。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

◼ 製作蜜紅豆

1. 把紅豆放到一個乾淨的鍋子裡,再加水淹過紅豆表面,放到瓦斯 爐上開火煮滾。

2. 水滾後如果有浮起來的紅豆渣就挑掉,把鍋子拿到水龍頭下,清 洗一下紅豆再把水瀝乾淨 。

3. 接著把紅豆放到另一個乾淨的鍋子,倒 3 杯水進去。

4. 在電鍋內加 2 杯水,把蒸架放上去,接著放煮紅豆的鍋子,蓋上鍋 蓋按下開關。

5. 當開關跳起,悶 15 分鐘後,這時紅豆還沒完全熟,先用筷子輕輕攪 拌一下紅豆,外鍋再加一杯水,內鍋不用,再按下開關一次,等開關 跳起後,一樣悶 15 分鐘 。

6. 開蓋後趁熱把砂糖跟鹽巴放進去,用筷子輕輕攪拌均勻 7. 再直接倒入乾淨的玻璃保鮮盒內,輕敲一下盒子,讓空氣跑出來, 放涼後放入冷藏靜置至少 2 小時。

◼ 製作餅乾底

1. 將餅乾敲碎 2. 將奶油隔水加熱或是微波融化，後加入餅乾碎攪拌均勻 3. 倒入模具中，壓平嚴實並放入冰箱冷藏。

◼ 製作慕斯

1. 於 50g 熱牛奶加上吉利丁攪拌置完全融化後加入淡奶油、砂糖 混合並打發至酸奶狀 。

2. 將步驟 1 倒入酸奶中攪拌均勻並分成兩等份鮮奶油。

3. 倒一半進模具中，放進冰箱冷凍 20 分鐘。

4. 將 30g 熱牛奶與抹茶粉混合至融化並倒入剩下的鮮奶油中。

5. 蜜紅豆取適量加進打發的鮮奶油，用刮刀稍微拌勻。

6. 將慕斯倒入模型中，整平表面，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚就完 成。