食材

調味料

做法

1.韭黃細切0.3cm，蝦仁洗淨，吸乾水份，壓切成碎粒泥，攪拌30分鐘至粘稠產生筋性，連同肥肉泥、馬蹄碎粒、韮黃、蔥、薑細末及調味料1一併拌勻。

2.花枝切成透明薄片3×4cm。

3.蛋打勻加入調味料2，煎成12cm直徑圓片蛋皮。

4.取一蛋皮舖上花枝片，填入蝦泥餡，捲成春捲狀，裹上蛋黃液沾滿芝麻，入140-150℃5-6分熱油小火炸至金黃而熟即可。

備註：

1.蝦仁務必拭乾，除去水這阻礙黏彈性發生的因素才能使蝦肉質地有彈性。

2.煎蛋皮得養鍋，使鍋有油性才能不沾鍋。

3.需用5-6分熱油小火來炸，用等待上色的觀念才能成功。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.人工魚翅稍燙軟備用。

2.所有絲料刀工皆0.2cm的粗細(蔥絲更細)，個別處理熱（肉絲上漿過水），皆擠乾水分，蛋黃打散。

3.魚翅加所有材料拌勻，與蛋黃調味料混勻，一起入4T油鍋中拌炒，用力從底部鏟起，炒鬆炒乾後裝盤。

備註:

1.絲料一定要先拌勻，炒到乾即成，狀態是粒粒桂花密密點綴在根根魚翅上。

2.若鍋底已焦，盛起刷淨鍋，加少許油再炒即可成，所以要用力從底部鏟起而炒。

3.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1取適量魩仔魚解凍後，取一鍋水，待水煮開依序放入莧菜、海菜、蔥花、木耳、魚板

2.接著加入鹽、鰹魚露、香油、黑醋、胡椒粉(太白粉勾芡)、打上蛋花

3.最後淋上香油灑上香菜即可

食譜來源：頭城區漁會提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.絞肉再剁細加所有屑料及蛋白，調1料拌勻，整成4粒大肉丸。

2.砂鍋底部舖以散開的青江菜，放上肉丸，注入清水，以小火

燉3小時(加蓋並隨時注意加水)。

3.時間到前，將湯調2料，並用一棵炒或燙熟整形過的青江菜心放中間以點綴之。

份量

六人份

備註

1.要當菜，則汁剩一半，若要當湯，則汁保持八分滿。

2.肉丸、青江菜皆入口即化，堪稱人間美味。

3.蛋白及太白粉在此處是連續性圓潤口感的品質改良劑，一定要加。

4.沒有燉煮3小時以上不要吃，不構成人間美味。

5.電鍋燉3次、慢燉鍋燉煮皆可，以砂鍋燉煮須防砂鍋因湯溢出而破損或底鍋結鍋而焦或煮乾而焦。

6.末切更細，口感會更好。

7.大球狀才是獅子頭，小的形狀則為丸或球。

8.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)