食材

調味料

做法

1.絞肉再剁細加所有屑料及蛋白，調1料拌勻，整成4粒大肉丸。

2.砂鍋底部舖以散開的青江菜，放上肉丸，注入清水，以小火

燉3小時(加蓋並隨時注意加水)。

3.時間到前，將湯調2料，並用一棵炒或燙熟整形過的青江菜心放中間以點綴之。

份量

六人份

備註

1.要當菜，則汁剩一半，若要當湯，則汁保持八分滿。

2.肉丸、青江菜皆入口即化，堪稱人間美味。

3.蛋白及太白粉在此處是連續性圓潤口感的品質改良劑，一定要加。

4.沒有燉煮3小時以上不要吃，不構成人間美味。

5.電鍋燉3次、慢燉鍋燉煮皆可，以砂鍋燉煮須防砂鍋因湯溢出而破損或底鍋結鍋而焦或煮乾而焦。

6.末切更細，口感會更好。

7.大球狀才是獅子頭，小的形狀則為丸或球。

8.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

脆漿:麵粉60g(半杯)、太白粉60g(半杯)、(泡達粉2匙)、水120~140㏄(半杯或略多)、沙拉油3匙

1.材料1.2.料的魚漿分別打發，並分別把材料與調味料配對拌合後，再將二部分混勻。

2.以腐衣捲包雞捲料，沾上脆漿，入七分熱(160℃)油小火炸上色而酥，切片供食。

備註：

1.1杯是240cc水的量杯。

2.半圓形腐衣須向素食材料店先預訂。

3.脆漿炸了會膨脹，可不加泡達粉，會保持原形。

4.記住，是熱油小火慢炸。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1. 青花菜洗淨、去皮，切成小朵，鍋裡一點水略蓋過花椰菜，川燙 半熟備用。

2. 將烤箱預熱。

3. 將蛋打散，加鮮奶 。

4. 另準備一個空烤盆，放入花椰菜、蛋汁、鋪上奶油、乳酪絲。

5. 入烤箱 180 度，烤 20 分即可。 

食材

調味料

做法

1.白米稍微搓洗並瀝乾水份,煲飯醬汁調勻備用。

2.雞腿切塊拌入香菇、紅蔥頭、蔥段、薑絲及調味料， 拌勻後加雞蛋、太白粉醃約 20 分鐘。

3.鍋中加入約兩杯半水，加入米邊攪拌，蓋鍋蓋至煮滾， 煮滾後轉小火蓋鍋蓋悶煮，煮至米粒些微膨脹。

4.放上材料再蓋上鍋蓋，燜煮 20 幾分鐘， 中途記得開蓋翻面雞肉。

5.確認雞肉有熟後，撒上蔥花，淋上適量的煲飯醬汁即可。

6.若喜歡帶點鍋巴，可以開明火燒鍋邊。

備註: 老抽是濃色醬油，具有上色效果，家裡沒有也沒關係。

食譜來源：青田農產有限公司提供(需經原著作同意授權方可使用)