食材

調味料

做法

1.蛋白加1/2t鹽打至硬性發泡，入１杯熱油中烘煎二面至熟，取出瀝去油，切小塊排盤。

2.起3T油鍋，炒香薑、蒜、榨菜屑，續炒散絞肉，加荸薺、紅椒屑同炒，入調味料煮開勾濃燴芡，洒下中芹屑、葱花即起，淋在烘蛋上。

備註：

1.一般烘蛋用全蛋，且無法打至硬性發泡，用蛋白效果更好，體積厚度不會縮小。

2.紹子有四川肉燥之意，魚香烘蛋、奶油烘蛋、白油烘蛋都有人做，淋醬可以自行改變。

3.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.鯛整片或切長方塊與調味1、蔥、薑一併醃30分鐘。

2.魚片沾上麵粉、蛋液、杏仁角，5-6分熱油140-150℃小火炸至金黃上色而酥。

3.調味料2拌合均勻，淋於魚片上即可。

備註:

1.沾上杏仁角時要稍壓實，炸後才會平整。

2.因為食材是對熱敏感又不容易熟的材料，確實用5-6分熱油小火來炸，用等待上色的觀念才能成功，油溫太低將會表面鬆散脫落且水份逸失而乾澀，油溫太高則焦黃不均而稍不熟。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.小里肌排在肉的二面，縱橫劃切刀痕（或拍鬆），醃1料，將汁拌吸入肉中。

2.沾麵粉再沾蛋液再沾上麵包屑稍壓整。

3.入5~6分熱油(140-150℃)，小火炸至金黃即可。

備註

1.對熱敏感又不容易熟的材料以5~6分熱油小火來炸，此即等待上色的觀念。多量一起炸，火力會稍大，以保持油溫。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1. 青花菜洗淨、去皮，切成小朵，鍋裡一點水略蓋過花椰菜，川燙 半熟備用。

2. 將烤箱預熱。

3. 將蛋打散，加鮮奶 。

4. 另準備一個空烤盆，放入花椰菜、蛋汁、鋪上奶油、乳酪絲。

5. 入烤箱 180 度，烤 20 分即可。