食材

魩仔魚150G、莧菜少許、海菜少許、蔥花少許、木耳少許、魚板少許、雞蛋兩顆、香菜少許

調味料

鹽、鰹魚露、香油、黑醋、胡椒粉、太白粉

做法

1取適量魩仔魚解凍後，取一鍋水，待水煮開依序放入莧菜、海菜、蔥花、木耳、魚板

2.接著加入鹽、鰹魚露、香油、黑醋、胡椒粉(太白粉勾芡)、打上蛋花

3.最後淋上香油灑上香菜即可

食譜來源：頭城區漁會提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

六人份 白蝦仁200g、中型花枝1尾、肥肉泥70g、馬蹄碎粒3粒、韮黃60g、白芝麻1/2杯、蔥細末1支、薑細末20g、蛋6粒

調味料

1.鹽1/2匙、酒2匙、味精1/3匙、糖1/2匙、白胡椒粉1/3匙、香油2匙、太白粉1.5匙 2.鹽1/3匙、太白粉水(粉2匙、水2匙混勻)

做法

1.韭黃細切0.3cm，蝦仁洗淨，吸乾水份，壓切成碎粒泥，攪拌30分鐘至粘稠產生筋性，連同肥肉泥、馬蹄碎粒、韮黃、蔥、薑細末及調味料1一併拌勻。

2.花枝切成透明薄片3×4cm。

3.蛋打勻加入調味料2，煎成12cm直徑圓片蛋皮。

4.取一蛋皮舖上花枝片，填入蝦泥餡，捲成春捲狀，裹上蛋黃液沾滿芝麻，入140-150℃5-6分熱油小火炸至金黃而熟即可。

備註：

1.蝦仁務必拭乾，除去水這阻礙黏彈性發生的因素才能使蝦肉質地有彈性。

2.煎蛋皮得養鍋，使鍋有油性才能不沾鍋。

3.需用5-6分熱油小火來炸，用等待上色的觀念才能成功。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

大片餛飩200g、瘦絞肉150g、肥絞肉50g、葱白細屑1支、嫩薑細屑20g、芹菜細屑20g、綠竹筍細絲60g、柴魚片40g、小白菜200g、豆苗嬰80g、海苔絲片少許、榨菜絲60g、蛋白5個、葱花4支、芹菜屑80g

調味料

1.鹽2/3t、味精1/3t、胡椒粉1/3t、香油2t、酒1t、（蛋白1個、水3T） 2.每碗：鹽1/2t、味精1/4t、糖1/2t、胡椒粉1/4t、香油2t、大骨高湯

做法

1.瘦絞肉加調味料1的塩，用力拌攪按摩至有粘彈性（約30分鐘），加入其他調味料1及第一部份的菜屑，拌至收斂。

2.取餛飩皮包餡（少許肉餡，中間舖開薄層，四週往中間包起，保持中空）。

3.沸水鍋急速形成旋渦，慢慢淋下蛋白液使拉成絲狀，撈起集中。

4.每碗湯碗中放入調味料2，榨菜絲、葱花、芹菜屑、柴魚片，沖入熱湯。

5.沸水鍋，煮餛飩（分次煮），浮起再煮20-30秒，分碗裝。

6.小白菜切段與豆苗嬰燙熟，取適量至餛飩上，淋上香油，取一團蛋白絲使散開，形成雪花，再放上幾片海苔即成。

備註:

1.肉餡有按摩者，會有良好口感。

2.包餡時未保持中空而成糰，將難煮熟而煮至皮糊爛。

3.沸水未成旋渦無法令蛋白成絲狀。

4.蛋白絲散置，與黑、綠相間，形成雪花飄散景致。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

備註：

1.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

洋蔥一個、清水二杯、白飯六碗、蛋二個、鯧魚一條約一斤重左右

調味料

胡椒粉1/2小匙、味精少許、油五大匙、麵粉三大匙、鹽一小匙、辣醬油二大匙

做法

1.鯧魚洗淨切去頭尾，擦乾水份橫切一公分厚薄片，用鹽、胡椒粉， 搓勻醃漬片刻。

2.洋蔥切小丁，蛋打散炒熱，用二大油燒熱，將洋蔥炒香，將炒熟的蛋勻，加鹽及少許味精及白飯加入炒，炒好倒入塗過油的烤盤內。

3.再用三大匙油燒熱，篩入三大匙麵粉，慢慢加入二杯清水（或上湯），小火邊煮邊攪使其成濃汁，加鹽、胡椒粉、辣醬油、味精攪勻即可。

4.用一半汁拌魚片，將拌好之魚片排列在飯上，其餘一半再倒魚片上，進烤箱內烤30～40分鐘，350度，魚上成一層皮樣即可。

食譜來源：取自農業部官網