食材

調味料

做法

1.先將鮮香菇、高麗菜、芹菜、蔥、紅蘿蔔切絲，置於盤中備用。

2.蛋打散，加入麵粉、砂糖、沙拉油、鹽、味精、胡椒粉、米酒、清水4湯匙後，再與1調和均勻成糊狀。

3.鍋中放入沙拉油燒熱，再將上項調勻之料擠成條狀放入鍋中，以中火炸至金黃色，撈起瀝乾即可。

4.灑上檸檬汁美味可口。

食譜來源：取自農業部官網

食材

調味料

做法

1.小里肌排在肉的二面，縱橫劃切刀痕（或拍鬆），醃1料，將汁拌吸入肉中。

2.沾麵粉再沾蛋液再沾上麵包屑稍壓整。

3.入5~6分熱油(140-150℃)，小火炸至金黃即可。

備註

1.對熱敏感又不容易熟的材料以5~6分熱油小火來炸，此即等待上色的觀念。多量一起炸，火力會稍大，以保持油溫。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.蝦仁去腸泥(可開背、可上漿)，沸水滾30秒而熟(或可中低油溫過油)。

2.蛋打勻，加調味料，再加蝦仁入及蔥花拌合。

3.稍熱蒜末油，入蛋液料，拌炒均勻即可。

備註:

1.滑蛋在業界會用較多油滑炒，但家常菜用少油來炒，所以炒時必須快些，以菜鏟用力平貼炒鍋面快快地鏟，才不致沾鍋而焦鍋。

2.滑蛋成品是成糰的堆立狀，質地軟嫩，炒蛋是炒成片片散開的，質地較硬嫩，想做炒蛋亦可。

3.蛋未炒熟、炒焦、炒太老、炒成碎粒狀都不好。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

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調味料

做法

◼ 製作蜜紅豆

1. 把紅豆放到一個乾淨的鍋子裡,再加水淹過紅豆表面,放到瓦斯 爐上開火煮滾。

2. 水滾後如果有浮起來的紅豆渣就挑掉,把鍋子拿到水龍頭下,清 洗一下紅豆再把水瀝乾淨 。

3. 接著把紅豆放到另一個乾淨的鍋子,倒 3 杯水進去。

4. 在電鍋內加 2 杯水,把蒸架放上去,接著放煮紅豆的鍋子,蓋上鍋 蓋按下開關。

5. 當開關跳起,悶 15 分鐘後,這時紅豆還沒完全熟,先用筷子輕輕攪 拌一下紅豆,外鍋再加一杯水,內鍋不用,再按下開關一次,等開關 跳起後,一樣悶 15 分鐘 。

6. 開蓋後趁熱把砂糖跟鹽巴放進去,用筷子輕輕攪拌均勻 7. 再直接倒入乾淨的玻璃保鮮盒內,輕敲一下盒子,讓空氣跑出來, 放涼後放入冷藏靜置至少 2 小時。

◼ 製作餅乾底

1. 將餅乾敲碎 2. 將奶油隔水加熱或是微波融化，後加入餅乾碎攪拌均勻 3. 倒入模具中，壓平嚴實並放入冰箱冷藏。

◼ 製作慕斯

1. 於 50g 熱牛奶加上吉利丁攪拌置完全融化後加入淡奶油、砂糖 混合並打發至酸奶狀 。

2. 將步驟 1 倒入酸奶中攪拌均勻並分成兩等份鮮奶油。

3. 倒一半進模具中，放進冰箱冷凍 20 分鐘。

4. 將 30g 熱牛奶與抹茶粉混合至融化並倒入剩下的鮮奶油中。

5. 蜜紅豆取適量加進打發的鮮奶油，用刮刀稍微拌勻。

6. 將慕斯倒入模型中，整平表面，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚就完 成。