食材

【低溫中種法】高筋麵粉 286g、砂糖 20g、冷水 165g、速發酵母 7g 【蔥花餡】 蔥花(不要切太細) 300g、全蛋 75g (約兩顆小型蛋，剩 下蛋液保留擦在麵團上) 、豬油 80g、鹽 1 1/4 小匙、砂糖 1 小匙、白胡椒 1 小匙　【主麵團】 全部 all 中種 、中筋麵粉 125g 、速發酵母 1g 、奶粉 12g、砂糖 60g、鹽 6g、全蛋 82g (約兩顆中型蛋) 、冰水 30g、煉乳 20g 、無鹽奶油 40g

調味料

做法

◼ 低溫中種法

1. 所有材料拌勻成團，約 3 分鐘，室溫發酵 40 分鐘後，冷藏發酵 12~18 小時。

◼ 蔥花麵包麵團

1. 提前 15 分鐘將中種麵團放在室溫退冰後，切成小塊加入攪拌 缸。除了奶油之外，主麵團的所有材料一起加入攪拌缸，低速攪 拌 3 分鐘後，轉成中速攪拌 5~7 分鐘，靜置 10 分鐘讓麵團自我 水解。

2. 繼續攪拌至麵團底部脫離缸盆，加入常溫的奶油，轉成低速攪拌 至奶油與麵團均勻融合後，轉成中速攪拌 3~5 分鐘直到麵團完 全擴展，做薄膜測試可以輕易地拉出三指寬以上的薄膜。

3. 基礎發酵：以 28 度發酵 40~50 分鐘。

4. 分割成 70g/個，滾圓，總共 12 個，可做 4 條辮子。蓋上布防乾 燥，鬆弛 15 分鐘

5. 整形：麵團稍微拍扁，上方 1/3 往中間摺，轉 180 度，另外一 邊也往中間摺。再上下對摺封口封好，手中沾點手粉，將麵團從 中間往外滾成細長條狀約 30~35cm，厚度盡量一致。

6. 三條麵團頭黏在一起，以三股辮編織方式編完，尾端捏起來。放 在撒上手粉的烤盤的長邊，總共 4 條，分成兩盤 。

7. 二次發酵：35 度發酵 90 分鐘，最後 20 分鐘記得先預熱烤箱上 火 220 度/ 下火 180 度（單一烤溫 200 度）以及準備蔥餡。

8. ＊烤溫參考是使用山崎 42L 微電腦控溫烤箱 9. 蔥餡：豬油融化，或用橄欖油替代。蔥花加入全蛋、融化豬油以 及調味料拌勻備用。(小技巧：蔥花一接觸到鹽會開始出水，要 等麵團快發酵完成時再製作。)

10. 輕輕地在麵團表面擦拭蛋液，擺滿蔥餡，入爐上火 220 度/ 下火 180 度，烤 15~17 分鐘，直到表面、側面都上色。

11. 出爐後，準備一點橄欖油刷在蔥上避免乾掉，因為麵包很軟，稍 微放涼後再移到置涼架上完全放涼。

食材

洋蔥一個、清水二杯、白飯六碗、蛋二個、鯧魚一條約一斤重左右

調味料

胡椒粉1/2小匙、味精少許、油五大匙、麵粉三大匙、鹽一小匙、辣醬油二大匙

做法

1.鯧魚洗淨切去頭尾，擦乾水份橫切一公分厚薄片，用鹽、胡椒粉， 搓勻醃漬片刻。

2.洋蔥切小丁，蛋打散炒熱，用二大油燒熱，將洋蔥炒香，將炒熟的蛋勻，加鹽及少許味精及白飯加入炒，炒好倒入塗過油的烤盤內。

3.再用三大匙油燒熱，篩入三大匙麵粉，慢慢加入二杯清水（或上湯），小火邊煮邊攪使其成濃汁，加鹽、胡椒粉、辣醬油、味精攪勻即可。

4.用一半汁拌魚片，將拌好之魚片排列在飯上，其餘一半再倒魚片上，進烤箱內烤30～40分鐘，350度，魚上成一層皮樣即可。

食譜來源：取自農業部官網

食材

白米 1.5 杯、去骨肉雞腿 2 隻、泡發香菇 4 朵、薑絲 20 公克、蔥 3 根、紅蔥頭 30 公克、蛋 1 顆

調味料

太白粉 15 公克 調味料：糖15公克、醬油30公克、老抽15公克、紹興15公克、胡椒粉 煲飯醬：醬油5毫升、糖 5公克

做法

1.白米稍微搓洗並瀝乾水份,煲飯醬汁調勻備用。

2.雞腿切塊拌入香菇、紅蔥頭、蔥段、薑絲及調味料， 拌勻後加雞蛋、太白粉醃約 20 分鐘。

3.鍋中加入約兩杯半水，加入米邊攪拌，蓋鍋蓋至煮滾， 煮滾後轉小火蓋鍋蓋悶煮，煮至米粒些微膨脹。

4.放上材料再蓋上鍋蓋，燜煮 20 幾分鐘， 中途記得開蓋翻面雞肉。

5.確認雞肉有熟後，撒上蔥花，淋上適量的煲飯醬汁即可。

6.若喜歡帶點鍋巴，可以開明火燒鍋邊。

備註: 老抽是濃色醬油，具有上色效果，家裡沒有也沒關係。

食譜來源：青田農產有限公司提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

烏魚清肉　1片、綜合菇類 適量、蝦子 5隻、大白菜 適量、乾香菇 適量、香菇水 1碗、芋頭 適量、蔥段 適量、蒜末 適量

調味料

太白粉 適量、米酒 適量、胡椒粉 適量、鹽巴 適量、雞蛋 1顆、高湯 適量、沙茶醬 3大匙

做法

1. 將烏魚清肉以米酒、鹽巴、胡椒粉抓醃

2. 抓醃後均勻沾上蛋液、太白粉，將烏魚煎至兩片金黃後起鍋備用

3. 鍋內倒入蒜末、蔥段、香菇拌炒爆香

4. 爆香後，鍋內加入香菇水、高湯、白菜之後蓋上鍋蓋悶煮

5. 悶煮5分鐘後，再加入芋頭、綜合菇類蓋鍋煮至沸騰

6. 沸騰後加入沙茶、蝦子、煎好的烏魚即完成

食譜來源：財團法人台灣養殖漁業發展基金會提供(需經原著作同意授權方可使用)