食材

調味料

做法

1. 豬里肌肉片擦乾水分，灑上適量的鹽及黑胡椒抹勻。

2. 醃 醬全部混合後塗抹在里肌肉上，蓋上保鮮膜醃漬30分鐘。

3. 里肌肉放置烤架上，以預熱好上下火180度烘烤約5~7分鐘，期間可取出塗抹醬汁。

4. 剩餘的醃醬可以直接微波至滾，淋在烤好的肉上即可。

食譜來源：有心肉舖子(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.小排切小塊或稍長段，用水瀝乾後，醃1料30分鐘，或作SPA30分，沾粉料2後以七分熱油小火炸至上色而熟。

2.奶油稍熱，下調味料3煮開芶滑溜芡或包芡，入排骨拌和即起，

排盤，上洒巴西利碎及檸檬皮絲或末。

份量

六人份

備註

1.排骨要嫩若不加嫩精，在業界是放在自來水下沖2小時，如此太浪費水，將排骨置於鋼盆內，加水滿過排骨，以手順向攪拌20分鐘即達嫩脆的效果，只是這些操作都會流失少許營養份，但以現代人而言是不足慮的。

2.160℃熱油小火慢炸才能達到熟香上色之效。

3.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1. 去掉檸檬皮白色的部分，只留青色果皮切碎後，拌入原味優格。檸檬榨汁，倒入優格裡，再加入鹽、橄欖油，冰在冰箱備用。

2. 取一鍋子，用奶油炒香洋蔥和香菇碎之後，放冷備用。

3. 將絞肉、放冷的香菇碎及洋蔥碎、鹽、白胡椒、蛋一起拌出筋，作成單顆約50g丸子，放入冰箱定型備用。

4. 將做好的丸子表面沾上麵粉，以180度的油鍋炸4分鐘後取出，佐以檸檬優格醬。

食譜來源：有心肉舖子(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

◼ 製作蛋糕

1. 烤模裡塗上一層軟化的奶油，再撒上薄薄麵粉，置於涼爽處備用。

【馬芬模尺寸：六連模，每一格底 部直徑 5cm, 上面直徑 7cm, 高 3cm】 

2. 將檸檬皮刨屑加入糖中，用手指把檸檬皮均勻地搓進糖裡。

3. 把麵粉和泡打粉過篩，篩完後再混合均勻。

4. 在料理盆裡加入適當軟化的奶油 (butter) 跟砂糖，以中速攪到 膨鬆泛白。

5. 分兩次加入蛋液，因為油水比例接近，完成的質地看起來會有點 顆粒感，但這是正常的，等加入麵粉即可。

6. 加入過篩的麵粉，以最低速混拌至看不見乾粉即可。

7. 倒入檸檬汁，以最低速混勻，不要過度攪拌，以免出筋 。

8. 將麵粉倒入馬芬模裡，約七分滿。

9. 烤箱預熱 180°C，烘烤 26～28 分鐘或金黃上色，請依據家中 烤箱來調整。

10. 可以單吃或灑上薄粉糖，加上一片糖煮檸檬片來享用。

◼ 製作糖煮檸檬片

1. 將檸檬切成 7-8mm 的厚度，去籽 。

2. 檸檬放鍋中，加冷水，煮滾後等 20 秒後瀝乾，此動作重複兩回。

3. 檸檬放回鍋中，加入糖和水，開中小火煮至喜歡的金黃色澤，大 約需要 25~30 分鐘。