食材

調味料

做法

1.各料皆燙熟(青椒冷水保色)。

2.香料油拌合調味料，混勻所有料快速拌炒即可

備註:

1.筍絲需滾煮5分鐘才會透，細絲3分鐘即可。

2.此為爆炒菜，拌炒材料均勻即可，不可久炒。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.青、紅椒各滾4秒冷水冷卻，肉絲拌醃1料燙熟。

2.香料油溶合調味料2，三絲先和勻，爆炒三絲即可。

備註:

此菜可為爆炒菜，請依爆炒五步驟製作。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.魚頭切下，魚身去脊骨取肉連尾，肉面切逆鱗花刀，沾粉整形固定，以七、八分熱油中小火炸上色而酥。

2.起少許油鍋，炒香洋葱、香菇，加入調味料及熟筍、紅椒，煮開後勾琉璃芡，加入燙過保色的青椒拌合，淋在魚身上即可。

備註

1.魚需整型定形而炸才能顯現松鼠狀，魚皮朝上併放，魚尾從下方朝上鑽出，兩片肉各從外邊向中線翻捲，手抓住尾部及兩邊翻捲過來的最下端肉，炸筷夾住翻捲兩片肉的中前段，尾上肉下放入180度C的深油鍋中炸，筷子不動，至定型後才移開，上色而起，頭亦炸熟。

2.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.雞胸肉放入電鍋(外鍋加入1杯水)中蒸熟，放涼後再剝絲

2.紅椒切條與綠蘆筍切段川燙，放入冰開水(水量淹過食材)

3.水梨去皮切條後放入加鹽的冷開水(水量淹過水梨)

4.將步驟3、4的食材由水中撈出、適當擺盤後，將芝麻醬淋於雞肉絲上

備註: 1大匙=15cc 1茶匙=5cc

食譜來源：農糧署、社團法人台灣趨勢產業研創學會提供(需經原著作同意授權方可使用)