食材

調味料

做法

1.先將鮮香菇、高麗菜、芹菜、蔥、紅蘿蔔切絲，置於盤中備用。

2.蛋打散，加入麵粉、砂糖、沙拉油、鹽、味精、胡椒粉、米酒、清水4湯匙後，再與1調和均勻成糊狀。

3.鍋中放入沙拉油燒熱，再將上項調勻之料擠成條狀放入鍋中，以中火炸至金黃色，撈起瀝乾即可。

4.灑上檸檬汁美味可口。

食譜來源：取自農業部官網

食材

調味料

做法

1.蘋果去皮切絲、洋蔥切直細絲皆泡冷開水，芹菜洗淨拍扁切段，，蕃茄切丁，香菜梗、辣椒切碎，加入蒜泥，全和在一起。

2.與調味料都和在一起，冰在冰箱，吃前加入檸檬汁拌勻。

備註:

酸、甜由糖、檸檬來控制，辣由辣醬來增減

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.肉絲調1料醃30分鐘，燙熟，中芹（冷水保色）、豆干絲各燙過去水。

2.蔥薑蒜油溶合調味料2，拌炒三料即可。

備註

此菜可為爆炒菜，請依爆炒五步驟製作。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)

食材

調味料

做法

1.米粉以七分熱油160℃炸發，抓碎舖盤中。

2.蟹腿肉、荸齊、洋火腿燙過瀝乾，連同玉米粒、中芹加入調味料汁（鮮奶加調味料拌合再加打散的蛋白拌勻）拌合。

3.起5T油鍋，炒香蔥，薑撈去，倒入所有料，用菜鏟快速用力下鏟翻拌，拌至凝固即起，置米粉上，已燙過的大黃瓜月牙片盤飾。

備註:

1.油溫太低米粉將炸不發，以一絲米粉試炸即知油溫。

2.太白粉先加到鮮奶拌勻後再加蛋白，太白粉才不會結糰。

3.若鍋底已焦，盛起刷淨鍋，加少許油再炒即可成，所以要用力從底部鏟起而炒。

4.炒過火將縮水失了體積，火候不到將攤成一片，成功的狀態是如小山般的雪堆狀。

5.調味料的重量與容量的換算，約略如下：鹽1t約為4g，味精1t約為2-3g，糖1t約為4g，胡椒粉1t約為2g，香油1t約為5g，醬油1t約為5g，酒1t約為5g，容量1T＝3t。

食譜來源：國立高雄餐旅大學提供(需經原著作同意授權方可使用)